一口咬紅/綠豆麵包

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前陣子做涼圓結果剩下一堆紅/綠豆沙,突發奇想來做了迷你紅/綠豆麵包,結果意外好吃,來不及拍照已經做完了,所以只有成果照。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

食材A
高筋麵粉 200g
20g
速發酵母 4g
牛奶 130~140g
有鹽奶油 30g
食材B
半顆
黑芝麻 適量
餡料
紅豆餡 180g
綠豆餡 180g
乳酪絲 100g
  • 1將材料A的乾料全部倒在一起,牛奶慢慢加入,揉至三光後加入奶油繼續揉至出現薄膜(如果用麵包機就把全部材料一起加進去攪拌至出現薄膜)出現薄膜後覆蓋保鮮膜進行第一次發酵(怕太甜可只加10g糖)
  • 2此時可以先將紅綠豆內餡分成30g一份,乳酪絲則是25g揉成圓形等待包入。(紅綠豆各6顆,乳酪絲4顆,可自行更改)
  • 3麵糰發酵約40~50分鐘後,體積比原先膨脹約2.5~3倍大即可,接著將麵糰分成20g~25g,搓成小圓球後覆蓋一層保鮮膜再次發酵約10~15分鐘。(盡量讓麵團維持25g不然內餡太多會太甜)
  • 4圓球麵糰發酵完後,將圓球擀平,接著放上剛剛準備好的內餡。
  • 5將內餡完全包覆並且在最後收口處確實捏緊(不然會爆開哦)在烤盤上鋪上一層烘培紙,將剛剛捏好的麵團收口處朝下。
  • 6接著在麵糰上再次覆蓋保鮮膜,進行最後一次發酵發酵時間約40~50分鐘,
  • 7將蛋打散,將蛋液塗在發酵完畢的麵糰上頭,(我沒有黑芝麻所以用黑胡椒灑一些在上面做記號)接著 放入已經預熱(180℃)的烤箱中烘烤約15分鐘就完成囉!不過每台烤箱不太一樣,害怕沒熟就看顏色分辨哦!
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小撇步

害怕沒發酵成功就把麵團封保鮮膜,然後放入烤箱不開火,附上一碗熱水在烤箱內即可,我使用這方法後每次都發酵成功哦~害怕太甜紅綠豆內餡也可以減少5g哦!

2017/05/31 發表 2,547 瀏覽

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