一口咬紅/綠豆麵包

Name: 一口咬紅/綠豆麵包 by 林曉梅
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: [食材A] 高筋麵粉 200g; [食材A] 糖 20g; [食材B] 蛋 半顆; [食材A] 速發酵母 4g; [食材B] 黑芝麻 適量; [餡料] 紅豆餡 180g; [食材A] 牛奶 130～140g; [餡料] 綠豆餡 180g; [食材A] 有鹽奶油 30g; [餡料] 乳酪絲 100g

描述

前陣子做涼圓結果剩下一堆紅/綠豆沙，突發奇想來做了迷你紅/綠豆麵包，結果意外好吃，來不及拍照已經做完了，所以只有成果照。

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份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

食材A

高筋麵粉

200g
糖

20g
速發酵母

4g
牛奶

130～140g
有鹽奶油

30g

食材B

蛋

半顆
黑芝麻

適量

餡料

紅豆餡

180g
綠豆餡

180g
乳酪絲

100g

步驟

將材料A的乾料全部倒在一起，牛奶慢慢加入，揉至三光後加入奶油繼續揉至出現薄膜(如果用麵包機就把全部材料一起加進去攪拌至出現薄膜)出現薄膜後覆蓋保鮮膜進行第一次發酵(怕太甜可只加10g糖)
此時可以先將紅綠豆內餡分成30g一份，乳酪絲則是25g揉成圓形等待包入。(紅綠豆各6顆，乳酪絲4顆，可自行更改)
麵糰發酵約40～50分鐘後，體積比原先膨脹約2.5～3倍大即可，接著將麵糰分成20g～25g，搓成小圓球後覆蓋一層保鮮膜再次發酵約10～15分鐘。(盡量讓麵團維持25g不然內餡太多會太甜)
圓球麵糰發酵完後，將圓球擀平，接著放上剛剛準備好的內餡。
將內餡完全包覆並且在最後收口處確實捏緊(不然會爆開哦)在烤盤上鋪上一層烘培紙，將剛剛捏好的麵團收口處朝下。
接著在麵糰上再次覆蓋保鮮膜，進行最後一次發酵發酵時間約40～50分鐘，
將蛋打散，將蛋液塗在發酵完畢的麵糰上頭，(我沒有黑芝麻所以用黑胡椒灑一些在上面做記號)接著放入已經預熱（180℃）的烤箱中烘烤約15分鐘就完成囉!不過每台烤箱不太一樣，害怕沒熟就看顏色分辨哦！