青醬塩味奶油麵包捲
描述
利用春夏盛產的羅勒、九層塔或香椿製成青醬，揉捏出充滿夏日香草氣息的麵糰。蘊含濃郁芳草香氣、呈現美麗色澤的青醬麵糰，仔細地捲入青醬奶油、輕輕撒上ㄧ小撮海鹽烘烤15分鐘，香氣十足、鬆軟可口的塩味香草鹹麵包捲就出爐囉！
份量
10
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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九層塔葉汆燙後過涼水，與冰水ㄧ起攪打成汁，與其他麵糰材料ㄧ起揉成光滑不黏手的麵糰。
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步驟1發酵40-50分鐘成2倍大，分割成10等份，每顆麵糰重量大約52-54g。
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將麵糰分別整成約6-7公分長的圓錐狀，鬆弛20分鐘。
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將無鹽奶油以外的所有青醬奶油材料放至果汁機攪打成泥，倒入鋼盆與室溫融化的奶油ㄧ起拌勻成濃稠乳霜狀（類似美奶滋的稠度）。
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將步驟4添入擠花袋或塑膠袋中，以4-5公分為ㄧ段擠在烤盤上，冷凍成奶油冰條備用。
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步驟3麵糰鈍端朝前，尖端朝自己這側，右手拿橄麵棍，左手抓住尖端，由前（鈍端）往後（尖端）橄，右手ㄧ邊往後橄，左手ㄧ邊輔助溫柔地往後拉長，橄成約28公分長上寬下窄的長條狀。並在寬處放至ㄧ塊步驟4的奶油冰條，輕輕往後（窄端）捲好。
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將麵糰ㄧㄧ捲好後，進行2次發酵約60分鐘。在麵糰中央撒上一小撮鹽之花（海鹽）。
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，烤箱預熱，以上火220，下火190，烘烤約12-15分鐘。（視各家烤箱脾氣略作調整）
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香氣十足、鬆軟可口的青醬塩味奶油麵包捲出爐囉！
小撇步
青醬不限定使用九層塔，香椿的香氣濃郁，製成青醬也十分迷人喔！
本食譜根據徐惠玲老師發表於《好吃．25期》「青醬海鹽奶油捲」食譜略作調整並加入實作步驟照片。
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