青醬塩味奶油麵包捲

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利用春夏盛產的羅勒、九層塔或香椿製成青醬,揉捏出充滿夏日香草氣息的麵糰。蘊含濃郁芳草香氣、呈現美麗色澤的青醬麵糰,仔細地捲入青醬奶油、輕輕撒上ㄧ小撮海鹽烘烤15分鐘,香氣十足、鬆軟可口的塩味香草鹹麵包捲就出爐囉!

份量10人份以上 烹調時間15分鐘

食材

鹽之花(海鹽) 少許
青醬麵糰
高粉 250g
無鹽奶油 15g
砂糖 25g
3g
酵母粉 3g
九層塔(葉)汆燙 50g
冰水 130ml
青醬奶油
九層塔(葉)汆燙 30g
蒜泥 1大匙
砂糖 2g
胡椒 適量
3g
烤過的核桃 4g
橄欖油 35g
無鹽奶油 90g
  • 1九層塔葉汆燙後過涼水,與冰水ㄧ起攪打成汁,與其他麵糰材料ㄧ起揉成光滑不黏手的麵糰。
  • 2步驟1發酵40-50分鐘成2倍大,分割成10等份,每顆麵糰重量大約52-54g。
  • 3將麵糰分別整成約6-7公分長的圓錐狀,鬆弛20分鐘。
  • 4將無鹽奶油以外的所有青醬奶油材料放至果汁機攪打成泥,倒入鋼盆與室溫融化的奶油ㄧ起拌勻成濃稠乳霜狀(類似美奶滋的稠度)。
  • 5將步驟4添入擠花袋或塑膠袋中,以4-5公分為ㄧ段擠在烤盤上,冷凍成奶油冰條備用。
  • 6步驟3麵糰鈍端朝前,尖端朝自己這側,右手拿橄麵棍,左手抓住尖端,由前(鈍端)往後(尖端)橄,右手ㄧ邊往後橄,左手ㄧ邊輔助溫柔地往後拉長,橄成約28公分長上寬下窄的長條狀。並在寬處放至ㄧ塊步驟4的奶油冰條,輕輕往後(窄端)捲好。
  • 7將麵糰ㄧㄧ捲好後,進行2次發酵約60分鐘。在麵糰中央撒上一小撮鹽之花(海鹽)。
  • 8,烤箱預熱,以上火220,下火190,烘烤約12-15分鐘。(視各家烤箱脾氣略作調整)
  • 9香氣十足、鬆軟可口的青醬塩味奶油麵包捲出爐囉!
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小撇步

青醬不限定使用九層塔,香椿的香氣濃郁,製成青醬也十分迷人喔!
本食譜根據徐惠玲老師發表於《好吃.25期》「青醬海鹽奶油捲」食譜略作調整並加入實作步驟照片。
歡迎來貓家玩耍:)
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2017/05/28 發表 777 瀏覽

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