免揉香蒜奶油捲/免揉香蒜熱狗捲
描述
繼前次分享的免揉牛奶芝麻麵包，受到大家的喜歡，收到了熱烈回應。
接著再來分享，也是被敲碗期待的免揉香蒜奶油捲。
感謝好朋友們的支持
同場加映：
免揉香蒜奶油捲+氣炸烤箱的烤溫&時間
份量：12個
食材
步驟
-
將牛奶加熱 只要微溫即可，手指感覺有微微的溫度 繼續加入糖、海鹽稍微拌勻
-
接著加入速發酵母粉 輕輕拌勻
-
倒入油拌勻備用
-
-
在好市多買的香蒜調味粉 好大一瓶，拿來做麵包 才能趕快消化
-
洋香菜葉 開封了，每次使用完畢 蓋好冰在冷藏 以免氧化，保持翠綠
-
將攪拌均勻的乾粉材料 倒入酵母牛奶鍋中稍加拌勻 建議分2~3次倒入 會比較好拌勻
-
繼續加入其他液體材料 全蛋液、香蒜醬 拌勻即可
-
香蒜醬，可以用自己喜歡的口味 或是自己製作也可以喔！ 我是買現成品 大賣場都可買到
-
使用長柄刮刀或是飯匙 來幫助拌勻
-
將麵糰拌到三光程度 鋼盆，長柄刮刀 都是乾淨沒有沾附材料
-
拌合好的麵糰 就算拿在手上，也不太會黏手喔！ 接著覆蓋好保鮮膜 放入冰箱冷藏發酵 建議要發酵有10~12小時
-
發酵完成的麵糰 會有濃郁的發酵香氣 撥開麵糰檢查 有著滿滿的美麗菌絲
-
從冰箱冷藏取出麵糰 放置於室溫回覆到常溫 (保鮮膜要繼續覆蓋好) 大約需要50~60分鐘 天氣冷可能會需要更久的時間 這段時間，麵糰會在繼續長大一些喔！ (意示圖)
-
將麵糰分割成12份 並稍加滾圓 蓋上塑膠袋鬆弛約15~20分鐘 (意示圖)
-
滾圓鬆弛完成 將麵糰搓成圓錐形 蓋上塑膠袋 約待鬆弛10~15分鐘
-
繼續在搓成長錐形 將12份都搓成長錐形 依照順序排列好 這次不用等鬆弛
-
取第一份搓好的長錐形麵糰
-
接著利用擀麵棍 或是平滑的玻璃瓶 來擀平麵糰
-
在從上至下捲起 依序完成12個麵糰的擀捲 放在烤盤上排列好
-
擀捲完成的麵糰 依序排列好 放在烤盤上 記得將麵糰的接口向下擺放 蓋上塑膠袋 或是放在溫暖不會受風的地方 等待最後發酵完成
-
最後發酵完成的麵糰 約有2倍大 取全蛋液薄擦塗於麵糰表面 請勿塗擦過多蛋液 以免進烤箱上色大快 預熱烤箱 200°/200° = 20’
-
放進烤箱前 在麵糰上擠上一條軟化奶油 這樣可以讓麵包的底部焦香好吃喔！
-
在麵糰表面均勻噴水 以防烘烤上色太快 進爐烘烤15~17分鐘 烤溫 210/180 烤溫&時間，僅供參考 請依照自家烤箱特性 觀察麵包上色狀況，自行調整
-
有擠上室溫軟化奶油 麵包底部會焦香美味喔！
-
烘烤時間到了 可以手指先輕捏壓麵包2側 有烤熟的麵包體 會自行彈回喔
-
麵包連同烤盤取出重敲出熱氣 將麵包移出烤盤 放在置涼架上
-
烤好的麵包 是不是看起來非常的美味呀！
-
同場加映氣炸烤箱的烤溫&時間 聲寶微電腦氣炸烤箱20L 型號 KZ-XA20B 使用：烘烤功能 預熱 230°=10’ 進爐 200°=3’ +1 80°=7’ 轉向 180°=6’，共16分鐘 如不夠上色 出爐前使用氣炸功能 200° = 1’~2’
-
同場加映： 免揉香蒜熱狗捲 麵糰材料&製作方法相同 將麵糰擀長，放上熱狗
-
麵糰將熱狗捲起
-
捲好的麵糰
-
將麵糰擺放好 蓋上塑膠袋或是微濕的布 或是均勻噴上放在烤箱裡 (不開啟開關) 等待最後發酵至2倍大
-
最後發酵完成後 先薄刷一層全蛋液 等待稍乾 再次均勻噴水於麵糰表面 就可以進爐烘烤了
小撇步
💞歡迎往前關注發文動態💞
https://www.facebook.com/CoCoLuckyBakery/
