奶油捲

寶ㄟ媽
17 食譜 151 粉絲

400g做24小顆給小孩吃
有加杏仁片的有包鹽奶油
不加可以省略

食材

400 g
110g
2顆
50g
4g
4g
分組1
1顆
分組2
適量
  • 將所有材料直接秤到麵包機裡面打
(不想洗太多器具 所以直接秤進去)

    將所有材料直接秤到麵包機裡面打 (不想洗太多器具 所以直接秤進去)

  • 打到麵粉大概成團就可以加奶油進去
直接進行第一次發酵
麵糰加第一次發酵大概1小時30分

    打到麵粉大概成團就可以加奶油進去 直接進行第一次發酵 麵糰加第一次發酵大概1小時30分

  • 第一次發酵好後 
秤麵糰重量 
在除以要做顆數
分好數量收圓表面 
(手法像菜市場擠貢丸)
底部在放桌上滾收一下

    第一次發酵好後 秤麵糰重量 在除以要做顆數 分好數量收圓表面 (手法像菜市場擠貢丸) 底部在放桌上滾收一下

  • 收圓好的要先蓋上布 避免表面乾掉
在放著靜置鬆弛25分

    收圓好的要先蓋上布 避免表面乾掉 在放著靜置鬆弛25分

  • 拿一顆滾成紅蘿蔔狀
(就是一邊大一邊小)

    拿一顆滾成紅蘿蔔狀 (就是一邊大一邊小)

  • 用桿麵棍從麵糰中間往細的方向先滾
在從中間往粗的地方滾

    用桿麵棍從麵糰中間往細的方向先滾 在從中間往粗的地方滾

  • 桿好後一邊大一邊小
從大的往小的地方捲

    桿好後一邊大一邊小 從大的往小的地方捲

  • 如要包鹹奶油現在包(這個奶油大概長4cm約2.5g~3g)

    如要包鹹奶油現在包(這個奶油大概長4cm約2.5g~3g)

  • 有包的放上杏仁片做記號

    有包的放上杏仁片做記號

  • 發酵約一倍大
大概1小時

    發酵約一倍大 大概1小時

  • 擦沾上蛋黃液
上下200度烤13分鐘

    擦沾上蛋黃液 上下200度烤13分鐘

  • 烤完後奶油會流出來
放涼一下下吃底部是脆的
包奶油的奶香味更濃

    烤完後奶油會流出來 放涼一下下吃底部是脆的 包奶油的奶香味更濃

小撇步

蛋黃有加鮮奶比例大概1:1

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寶ㄟ媽
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留言

共 1 則
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  • Fish Fish

    Fish Fish

    如果只想做1/3是材料除三嗎?可是比例好像會不對

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