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澈藍的蝶豆花凍與酸甜的乳酸凍,
交織成彷若晴空的藍白色彩,
不論賣相或滋味,都很清爽消暑唷~♪
(150ml布丁杯x7杯,1杯約65大卡)

完整食譜及「洋菜」、「吉利T」與「吉利丁」差異都分享在網誌中:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45025377

食材
[乳酸果凍]市售乳酸飲料
450cc
[乳酸果凍]吉利T粉
10g
[乳酸果凍]細砂糖
5g
[蝶豆花果凍]水
500cc
[蝶豆花果凍]蝶豆花
數朵
[蝶豆花果凍]吉利T粉
10g
[蝶豆花果凍]細砂糖
60g
  • 1
    先做乳酸果凍層:將吉利T粉及細砂糖放入鍋中混合均勻
  • 2
    倒入乳酸飲料,攪拌至吉利T粉及細砂糖溶解
  • 3
    煮滾後分裝至杯模中(約裝1/3~一半),放涼後移入冷藏至少1小時
  • 4
    待乳酸果凍層凝結後,製作蝶豆花果凍:比照步驟1~2,將吉利T粉及細砂糖放入鍋中混合均勻後,倒入水拌至溶解
  • 5
    加入蝶豆花後,邊攪拌邊煮滾至果凍液變為藍色
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  • 6
    分裝至杯模中,放涼後移入冷藏至少1小時至果凍凝結即可
  • 7
    吉利T做的果凍口感軟Q,不似洋菜凍脆硬,也不像奶酪慕斯等綿軟一匙舀起藍天與白雲,入口品嚐晴空的涼爽~
小撇步

1.吉利T粉先與細砂糖混合,後續與液體拌勻時較不易結塊
2.乳酸凍與蝶豆花凍的比例可依個人喜好調整,400cc~500cc的液體皆可配10g的吉利T粉,液體越多則口感越軟
3.蝶豆花本身沒有什麼味道,純作為天然色素,若加入檸檬汁等酸性液體,則會變成紫色

2017/05/24 發表 3,663 瀏覽
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討論共 1 則

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請問可否換成吉利丁粉呢?謝謝🙏

a month ago
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作者回應

可以~不過吉利丁要冰比較久才會定型

a month ago