紫花豆珈琲煮

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大花豆幾千年前就原生於北美洲的高原,大航海時代被帶到歐洲,江戶時代末期傳入日本。開著鮮豔漂亮的大紅花,最初在日本是被當成觀賞植物,明治時代才開始大規模的種植。大花豆的品種多樣,顏色和花色變化很多,有虎斑模様的豆子是最受喜歡。大花豆是日本甘納豆和紅豆餡的重要原料,煮成其他的料理也是很好吃。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

紫花豆 200g
砂糖 140g
特濃咖啡 250cc
250cc
1小撮
  • 1紫花豆泡水一夜(至少八小時)。
  • 2加水蓋過豆子,大火煮滾後倒掉湯水,重新再加入蓋過豆子份量的新水。(這些水是份量外)
  • 3煮滾後轉小火,約煮50分鐘,到竹籤可以輕易穿過豆子的程度。熄火後,將豆子泡在湯汁裡冷卻。(不要直接倒掉熱湯,豆子會容易脫皮崩形。)
  • 4當豆子已經冷卻後,倒掉湯汁,加入250CC的水和一半70g的糖及250CC的特濃咖啡和少許鹽。
  • 5煮滾後轉小火,不蓋蓋稍稍拌煮30分鐘。再分兩次加入剩下的70g糖,再拌煮10分鐘。
  • 6熄火後讓豆子在剩下的湯汁中自然冷卻。
  • 7豆子鬆軟香甜,咖啡風味濃郁。當點心或佐餐的配菜都很不錯。沒有紫花豆,用大花豆應該也是可以。
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2017/05/23 發表 392 瀏覽

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