奶油小西點(牛粒、台式馬卡龍)

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奶油小西點,又稱牛粒、台式馬卡龍, 我只用了蛋、糖、低筋麵粉, 不加油及其他水分。 因為不含油所以口感難免較乾, 也因此內餡加上奶油霜來補,懷念的古早味哦!
詳細圖文請參考
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食材
全蛋(5顆)
292克
細砂糖
248克
低筋麵粉
292克
糖粉
適量
奶油霜
發酵奶油(或無鹽奶油)
135克
糖粉
60克
  • 1
    全蛋、砂糖放入一容器中,隔水加熱至約40度(手摸起來溫溫的即可),移出打發至打發蛋液滴落有明顯痕跡即可
  • 2
    分二次加入已過篩的麵粉,以切拌的方式拌勻
  • 3
    完成的蛋糕糊放入擠花袋中,我這次用的是惠爾通1M的花嘴,整齊擠在烤盤上即可,自己吃的,所以Judy擠的有點大顆 哈
  • 4
    進烤箱前在表面灑上適量的糖粉,我都是用篩網直接往上灑
  • 5
    送進已預熱好上火230度/下火100度,烤約8~12分鐘(依大小顆調整),烤到表面上色及有裂痕哦!待涼備用
  • 6
    將奶油霜中的奶油先放室溫軟化,然後與糖粉打發至吃起來口感不膩即可
  • 7
    一定要完全涼後,取2片中間抹上奶油霜即可。老樣的,Judy奶油霜抹少少的,提味而已!
  • 8
    完成的成品放室溫或冷藏皆可哦。但請儘速食用完畢
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小撇步

1、烤盤最好舖上烘焙紙比較好脫模,Judy這次居然忘了放
2、2顆之間要有空隙,因為烤後會膨脹
3、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
4、這次的量可以烤二大全盤,但因為麵糊消泡的快,所以最多也只能烤2盤哦
5、Judy蛋:糖:麵粉的比例為1:0.85:1,請依製做的量自行調整材料量
6、建議初學者可加約1小匙無鋁泡打粉,成功率較高哦!

2017/05/23 發表 8,586 瀏覽
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討論共 5 則

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請問奶油霜去那裡買和

5 months ago
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請問家裡烤箱溫度無法調上下,請問烤箱溫度應該是幾度

6 months ago
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請問一下,我的小西點烤完怎麼是硬的像餅乾?在拌完低粉麵糊是流動性的?還是超黏稠的呢?

a year ago
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作者回應

您好,烤完會變硬應該是因為消泡了唷! 如果不好操作,建議剛開始可以始用些許無鋁泡打粉,等操作熟悉後,泡打粉就可省略了!

a year ago
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我的變⋯雞蛋糕了⋯

a year ago
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作者回應

哇~

a year ago
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請問這份食譜份量大概幾顆

a year ago
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作者回應

您好,我沒算耶,而且數量會因擠時的大小而產生差異~

a year ago