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豆鼓排骨煲仔飯【淬釀全菜單挑戰賽】

Name: 豆鼓排骨煲仔飯【淬釀全菜單挑戰賽】 by 甜蜜人妻日誌
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 生米 1米杯; 豬小排 200g; [排骨醃料A] 淬釀醬油露 1大匙; 冷開水/高湯 0.9米杯; [排骨醃料A] 麻油 1小匙; [醬汁B] 淬釀醬油露 1大匙; 太白粉 1小匙; [排骨醃料A] 糖 1小匙; [裝飾] 青蔥 1根; [醬汁B] 米酒 1瓶蓋; [裝飾] 紅辣椒 1根; [醬汁B] 糖 1小匙; [排骨醃料A] 米酒 1大匙; [醬汁B] 冷開水 1.5大匙; [排骨醃料A] 乾豆豉 0.5大匙; [排骨醃料A] 蒜頭 2小瓣; [醬汁B] 老薑 5g; [醬汁B] 青蔥 1根

描述

對於香港美食印象，我第一想到就是煲仔飯；因為香港是我第一次出國的國家，而煲仔飯是抵達香港廟街吃的第一道料理。
吸滿湯汁的米飯，鍋巴的焦香，再淋上濃郁醬香，真令人滿足！

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份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

生米

1米杯
豬小排

200g
冷開水/高湯

0.9米杯
太白粉

1小匙

排骨醃料A

淬釀醬油露

1大匙
麻油

1小匙
糖

1小匙
米酒

1大匙
乾豆豉

0.5大匙
蒜頭

2小瓣

醬汁B

淬釀醬油露

1大匙
米酒

1瓶蓋
糖

1小匙
冷開水

1.5大匙
老薑

5g
青蔥

1根

裝飾

青蔥

1根
紅辣椒

1根

看全部食材

步驟

先備好以上食材
1.白米洗淨後瀝乾水份 2.排骨洗淨後，稍微用廚房紙巾擦乾水份。 3.乾豆豉用米酒浸泡，利用器具將豆鼓搗爛或切細。 4.蒜頭去膜後，切成細末 5.裝飾用的紅辣椒切細絲 6.裝飾用的蔥切細末 7.醬汁B的青蔥切長段 8.醬汁B的老薑切片
將排骨以醃料A所有食材醃漬，至少30分鐘以上。
於醃漬好的排骨，加入一小匙太白粉，直接用手抓勻；讓每個排骨皆沾附太白粉。
1.將瀝乾水份的生米+0.9杯開水(高湯)混合 2.將醃漬好的排骨及醃漬醬汁A加入，排骨平均鋪在白米上，先以一般煮飯模式烹煮；待煮好後再悶煮個10分鐘。
將醬汁B所有食材混合
將混合好的醬汁B放入小鍋內，以小火煮沸即可關火。
完美的鍋巴
上桌時，灑上蔥絲及辣椒絲；重口味者可以淋上醬汁。

小撇步

1.洗好的米一定要瀝乾水份，過多水份會造成煮好的飯水份過多，口感偏軟爛。
2.米：開水比例：1：0.9
3.各品牌醬油鹹度不同，請斟酌。

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http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_menu

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2017/05/24 發表