豆鼓排骨煲仔飯【淬釀全菜單挑戰賽】

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對於香港美食印象,我第一想到就是煲仔飯;因為香港是我第一次出國的國家,而煲仔飯是抵達香港廟街吃的第一道料理。
吸滿湯汁的米飯,鍋巴的焦香,再淋上濃郁醬香,真令人滿足!

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
生米
1米杯
豬小排
200g
冷開水/高湯
0.9米杯
太白粉
1小匙
排骨醃料A
淬釀醬油露
1大匙
麻油
1小匙
1小匙
米酒
1大匙
乾豆豉
0.5大匙
蒜頭
2小瓣
醬汁B
淬釀醬油露
1大匙
米酒
1瓶蓋
1小匙
冷開水
1.5大匙
老薑
5g
青蔥
1根
裝飾
青蔥
1根
紅辣椒
1根
看全部食材
  • 1
    先備好以上食材
  • 2
    1.白米洗淨後瀝乾水份 2.排骨洗淨後,稍微用廚房紙巾擦乾水份。 3.乾豆豉用米酒浸泡,利用器具將豆鼓搗爛或切細。 4.蒜頭去膜後,切成細末 5.裝飾用的紅辣椒切細絲 6.裝飾用的蔥切細末 7.醬汁B的青蔥切長段 8.醬汁B的老薑切片
  • 3
    將排骨以醃料A所有食材醃漬,至少30分鐘以上。
  • 4
    於醃漬好的排骨,加入一小匙太白粉,直接用手抓勻;讓每個排骨皆沾附太白粉。
  • 5
    1.將瀝乾水份的生米+0.9杯開水(高湯)混合 2.將醃漬好的排骨及醃漬醬汁A加入,排骨平均鋪在白米上,先以一般煮飯模式烹煮;待煮好後再悶煮個10分鐘。
  • 6
    將醬汁B所有食材混合
  • 7
    將混合好的醬汁B放入小鍋內,以小火煮沸即可關火。
  • 8
    完美的鍋巴
  • 9
    上桌時,灑上蔥絲及辣椒絲;重口味者可以淋上醬汁。
小撇步

1.洗好的米一定要瀝乾水份,過多水份會造成煮好的飯水份過多,口感偏軟爛。
2.米:開水比例:1:0.9
3.各品牌醬油鹹度不同,請斟酌。

淬釀醬心獨具全套菜單挑戰賽,邀你一同挑戰!快上活動網站 :
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2017/05/24 發表 1,882 瀏覽
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