紅豆肉粽(淬釀全菜單挑戰賽)
描述
因懷念每年母親包這種粽，這裡外賣通常肉，香菇，只是家人喜歡多料【南或北粽】，剩１個禮拜就端午節了，因為從事料理工作所以假日沒休息。不過後天參加當地餐飲工會自強活動５/23-26，６台車，品嘗外地廚師的辦桌美味和旅遊，順便休息。這次自己一人用淬釀醬油露來滷肉粽肉和香菇，用它拌糯米來包，算是主餐。前幾天事先準備切好食材或泡紅豆，泡糯米，洗粽葉，煮紅豆，當天滷食材，蒸糯米【不用加水】，慢慢做還是可包完。
- 已參加：淬釀食譜募集
份量
時間
食材
步驟
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先把食材買來，切好備用。因為母親有尿酸，所以今年不包熟花生，但買竹筍【黑腳筍１台斤６０元來包聽說有筍味１支，自己吃吃好一點】。或冷筍也很潤，也可。
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長糯米事先先泡水一晚，當天若電子鍋蒸，“不用加水”，內含水氣，直接按烹煮１０分鐘，跳起已熟略用勺子翻一下。包好肉粽還要蒸，那時熟透了。
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滷豬肉和香菇： 先用這(味全)淬釀醬油適量做看看，鍋子內放已川燙過中肉１０分鐘，後切塊放入。乾香菇泡一晚後留香菇水和滷包，陳年紹興酒，蒜末等食材。 電鍋料理外鍋２米杯，內鍋放這，上盤放鴨蛋黃，蓋上蒸１０分鐘跳起備用。
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鹹鴨蛋黃可中途先拿起來。
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竹筍去殼切片，鍋子煮熟１０分鐘，取出。
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所有食材備好。準備紅豆蝦仁紅蔥糯米，用事先洗好粽葉放乾【我是用水煮過葉，再洗。雖然把漂白劑洗淨，但太軟不好包。不用包好水煮。或若沒煮粽葉，包好要水煮肉粽再稍蒸熟】。
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１台斤糯米約包１５顆肉粽，我料比糯米多，比較小顆，包４５顆。繩子１捆約２０顆。完成端午節手做肉粽，自己嘗試動手包，今年母親感冒人不舒服，自己提前備料後沒人要包，自己１人趁放假慢慢包完了，當然累！開心完成。 先吃幾顆，剩下用報紙包起來，用袋子包起來放冷凍。要吃時放冷藏，蒸一下就好。 “紅豆肉粽”即完成
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前幾天都下大雨，５/23～５/26宜蘭餐飲“工”會旅行自強活動。出門晴神的我【提前掛晴天娃娃】，在車上望晴天，車上聽著歌神小妹妹和顧定愛唱歌，一首唱當我催眠曲。【我無聲，不會唱，不嫌吵，還很好睡Z z z..】。沒下雨好天氣，回到宜蘭縣雨都，開始下雨過端午節。
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端午節和隔壁阿姨交換分享交換肉粽，隔壁阿姨做的肉粽“純生米”炒後下去包，放竹筍丁，里肌肉，冬菜，香菇，蝦仁。～好吃不得了。她做梗粽，不到３天吃了１半，剩下給外宿家人。老人家味道，棒！
小撇步
淬釀醬心獨具全套菜單挑戰賽，邀你一同挑戰!快上活動網站 :
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_menu
