清燙紫茄

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茄子是一種健身蔬菜,茄子中含有維生素P,可增強細胞間的粘著能力,有防治微血管脆裂出血,促進傷口癒合的作用。可柔軟血管壁,常吃可防治腦溢血、高血壓、動脈硬化等症。
一般常以過油方式烹調,但含油量過高,清燙是最清爽也最原汁原味的呈現...
軟綿綿的口感,也適合老人家及小孩喔~

食材

醬油 2大匙
素蠔油 1大匙
1小匙
香油 1小匙
烏醋 1小匙
蒜頭 4顆
辣椒 1條
2根
茄子 3條
  • 1茄子洗淨後,切成圓形小段 鍋水加水煮沸,加些許油及鹽巴
  • 2水滾後將茄子放入川燙至熟透 (由於茄子下水後一接觸空氣會氧化變色,所以一下水後,可用漏杓或較平的鍋蓋壓著,避免變色,)
  • 3副料蒜頭,辣椒,青蔥切末, 取一小碗,碗內加醬油,素蠔油.烏醋.糖.香油,加入副料末攪拌均勻
  • 4將醬汁淋於茄子上即可,
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小撇步

茄子川燙時,若內部從白色變透明即軟爛
川燙的茄子含水量很高,醬汁不用再加水稀釋
極簡易的方式,卻能吃到滿滿的營養,適合炎熱的夏天~

2012/06/04 發表 9,745 瀏覽

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討論共 1 則

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清燙茄子顏色很容易變黯淡,以致色相不佳,有好辦法可以維持色相嗎?

6 年前