中種椰蓉吐司

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鬆軟而充滿椰香的麵包。

食材

中種
高筋麵粉 175g
酵母粉 3g
102g
主麵團
高筋麵粉 75g
35g
3g
全蛋液 20g
動物性鮮奶油 20g
25g
無鹽奶油 20g
椰蓉餡
無鹽奶油 25g
糖粉 25g
全蛋液 25g
牛奶 25g
椰蓉 50g
  • 1中種食材全部揉至三光,裝入保鮮袋,冷藏發酵17小時以上。
  • 2發酵好的中種麵團撕成小塊,和主麵團的食材揉成團,奶油是最後才加入,揉至可拉出薄膜的程度。再發酵至兩倍大。
  • 3準備椰蓉餡料:室溫軟化的奶油和糖粉打勻,逐次加入蛋液打勻,加入牛奶,最後拌入椰蓉即可。
  • 4發好的麵團擀成長方片,在2/3的部分均勻抺上椰蓉餡。
  • 5將沒有鋪餡的部分折向中間。
  • 6再將餘下有餡料的折上,成為三折。然後略為擀長一些。
  • 7再折三折,鬆弛10分鐘,再擀長,再折三折。
  • 8然後擀成與吐司模等長。
  • 9切成三倏,尾端不要切斷。
  • 10編成辮子,放入吐司模,發至模型的8分滿。
  • 11表面刷上全蛋液。
  • 12350°F烤約25分鐘。或表面金黃。
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2017/05/31 發表 2,450 瀏覽

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討論共 1 則

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請問椰榕是什麼

6 months ago
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作者回應

食譜中提及椰蓉、椰絲、椰子粉都是指細的椰子絲,因為細,近似粉,似蓉,所以稱為椰子粉、椰蓉,而不是較粗的椰絲。

6 months ago