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鬆軟而充滿椰香的麵包。

食材
中種
高筋麵粉
175g
酵母粉
3g
102g
主麵團
高筋麵粉
75g
35g
3g
全蛋液
20g
動物性鮮奶油
20g
25g
無鹽奶油
20g
椰蓉餡
無鹽奶油
25g
糖粉
25g
全蛋液
25g
牛奶
25g
椰蓉
50g
  • 1
    中種食材全部揉至三光,裝入保鮮袋,冷藏發酵17小時以上。
  • 2
    發酵好的中種麵團撕成小塊,和主麵團的食材揉成團,奶油是最後才加入,揉至可拉出薄膜的程度。再發酵至兩倍大。
  • 3
    準備椰蓉餡料:室溫軟化的奶油和糖粉打勻,逐次加入蛋液打勻,加入牛奶,最後拌入椰蓉即可。
  • 4
    發好的麵團擀成長方片,在2/3的部分均勻抺上椰蓉餡。
  • 5
    將沒有鋪餡的部分折向中間。
  • 6
    再將餘下有餡料的折上,成為三折。然後略為擀長一些。
  • 7
    再折三折,鬆弛10分鐘,再擀長,再折三折。
  • 8
    然後擀成與吐司模等長。
  • 9
    切成三倏,尾端不要切斷。
  • 10
    編成辮子,放入吐司模,發至模型的8分滿。
  • 11
    表面刷上全蛋液。
  • 12
    350°F烤約25分鐘。或表面金黃。
2017/05/31 發表 2,992 瀏覽
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討論共 1 則

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請問椰榕是什麼

a year ago
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作者回應

食譜中提及椰蓉、椰絲、椰子粉都是指細的椰子絲,因為細,近似粉,似蓉,所以稱為椰子粉、椰蓉,而不是較粗的椰絲。

a year ago