老干媽爆炒和牛沙朗


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油花分布均勻的和牛沙朗,用麻辣噴香的老干媽佐以洋蔥絲及蔥段大火爆炒是最勾人食指大動的佳餚。
特別的做法是先熱鍋快速表面雙面微微焦封後,再上砧板切薄片,接著才進入爆香料及調味料大火快炒起鍋。

份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
和牛沙朗
20oz
老干媽脆油辣椒
1~2茶匙
牛油
1大茶匙
爆香料
洋蔥
1/2~1/3顆
兩指節長蔥段
15~20段
1~2茶匙
調味料
現磨黑胡椒粒
少許
玫瑰岩鹽
少許
  • 1
    中火燒熱鑄鐵平底鍋,將2~3cm約20oz厚切室溫牛排直接正反側面各乾煎10~15秒。
  • 2
    表面煎至微焦黃的牛排上砧板切薄片。
  • 3
    另起鍋小火,下一匙牛油待燒化並同時磨入少許現磨胡椒粒,再放入半匙老干媽略為煸香。
  • 4
    轉大火,先下切細絲的洋蔥(1/3~1/2顆),緊接著是切成薄片的牛肉,開始不能停的甩鍋以鑊氣將牛肉片均勻受熱及分開。
  • 5
    薄片斷面判斷5分時(粉紅一開始轉白色),將少許鹽及約莫2根蔥切出的一口大小蔥段約莫20段放入,緊接著快速淋上酒助香(米酒,威士忌皆可,有XO的話千萬別放棄嘗試)。
  • 6
    繼續大火快速甩鍋翻炒,將酒氣一放掉立刻盛盤,開吃。
小撇步

1. 推薦油花分布均勻的沙朗非常適合擔任今天的重任。

2. 步驟2表面煎至微焦黃的牛排上砧板時,稍稍靜置3~5分鐘待肉汁收回後再下刀。

3. 這道菜個人推薦老干媽脆油辣椒系列。

4. 步驟5出鍋前淋酒助香,非常推薦嘗試酒櫃裡的XO或V.S.O.P.。

2017/05/17 發表 664 瀏覽
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