香噴噴肉燥
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食材
豬胛心絞肉
約2台斤
洋蔥
1顆
蝦皮
約一手掌抓的量
水
50-100ml
油蔥酥
適量
調味料
壺底油
30-50ml
素蠔油
50ml
貳號砂糖
1.5大匙
白胡椒粉
1大匙
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1豬胛心選擇肥瘦各半，油花分佈如圖。 -
2請肉攤去豬皮，絞肉建議絞兩次。
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3洋蔥切成細小丁。
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4炒鍋加熱，鍋內抹少許油，將絞肉放入鍋內炒至絞肉塊散開，肉出油變小。
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5加入洋蔥丁拌炒至聞到洋蔥香味，洋蔥變軟。
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6加入蝦皮，拌炒至聞到蝦皮香味。
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7加入調味料炒勻後再加水，燉煮10分鐘，試味道，加油蔥酥拌勻即可。
小撇步
加入每個食材要炒出香味再加入下個食材，試味道時會覺得有點鹹是正常的，滷肉可以加在飯或麵上，作成肉燥飯或麵或加在燙青菜上。