熊掌卡士達【麥典實作工坊麵包專用粉】

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卡士達(克林姆)麵包是許多人心中麵包四大天王,本次的食譜更教你做出超CUTE的熊掌造型卡士達,金黃熊掌一口咬下,卡士達餡濃淡適宜的甜而不膩,濃厚奶香麵粉香,是一款吸睛又美味的麵包喔,快跟著麥典一起做^^

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

麥典實作工坊麵包專用粉 250g
5g
全蛋 15g
細砂糖 45g
鮮奶 160g
奶油 20g
即發乾酵母 3g
其他材料
卡士達餡(見小撇步) 300g
全蛋液 1顆
  • 1除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
  • 2在室溫的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
  • 3將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成每份重量為60g,共可分成8顆。
  • 4將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。
  • 5將鬆弛完的麵糰稍擀平成長條片狀(不要太薄、太寬)。
  • 6將冷藏的卡士達餡(作法見小撇步) 用擠花袋擠上33-35g
  • 7 再將二邊的麵糰邊緣兩邊對折捏合起來(包水餃手法),用切麵刀切三刀 ,首先用切麵刀正中心點切一刀,左右45度在各切一刀,產生如熊掌般的缺口。
  • 8 在溫度約35℃環境進行最後發酵約60分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙囉!)。
  • 9入爐前可以刷上全蛋液,會讓烤色更加均勻金黃上色。
  • 10入爐烤焙,上/下火 210/180℃ 烤9-10分鐘。
  • 11當麵包烤至金黃上色,超CUTE熊掌造型的克林姆麵包出爐。

小撇步

※卡士達餡:A.糖36g+蛋黃40g+低筋粉12g B.牛奶200g C.奶油12g
步驟:(1) 材料A.拌勻無結粒
(2) B.牛奶煮沸後沖入A, 並繼續拌煮至濃稠,冒泡、出現紋路離火,加入C.奶油迅速拌勻即可,冷卻後冷藏備用。

※全蛋液:整顆新鮮雞蛋,除去外殼,攪拌均勻,過篩後備用(可預先冷藏)

2017/05/16 發表 3,522 瀏覽

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討論共 3 則

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您好, 抱歉誤KEY卡士達內餡,修正為糖36g

9 months ago
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請問卡士達餡336g是指什麼?

9 months ago
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336g是那種原料

9 months ago