熊掌卡士達【麥典實作工坊麵包專用粉】
描述
卡士達(克林姆)麵包是許多人心中麵包四大天王，本次的食譜更教你做出超CUTE的熊掌造型卡士達，金黃熊掌一口咬下，卡士達餡濃淡適宜的甜而不膩，濃厚奶香麵粉香，是一款吸睛又美味的麵包喔，快跟著麥典一起做^^
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
其他材料
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300g
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1顆
步驟
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除奶油外其他材料揉至麵糰光滑，最後加入室溫軟化的奶油，揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
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在室溫的環境下，讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
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將基本發酵好的麵糰進行分割，麵糰分成每份重量為60g，共可分成8顆。
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將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上保鮮膜，讓麵糰鬆弛20分鐘。
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將鬆弛完的麵糰稍擀平成長條片狀(不要太薄、太寬)。
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將冷藏的卡士達餡(作法見小撇步) 用擠花袋擠上33-35g
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再將二邊的麵糰邊緣兩邊對折捏合起來(包水餃手法)，用切麵刀切三刀 ，首先用切麵刀正中心點切一刀，左右45度在各切一刀，產生如熊掌般的缺口。
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在溫度約35℃環境進行最後發酵約60分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙囉！)。
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入爐前可以刷上全蛋液，會讓烤色更加均勻金黃上色。
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入爐烤焙，上/下火 210/180℃ 烤9-10分鐘。
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當麵包烤至金黃上色，超CUTE熊掌造型的克林姆麵包出爐。
小撇步
※卡士達餡：A.糖36g+蛋黃40g+低筋粉12g B.牛奶200g C.奶油12g
步驟：(1) 材料A.拌勻無結粒
(2) B.牛奶煮沸後沖入A， 並繼續拌煮至濃稠，冒泡、出現紋路離火，加入C.奶油迅速拌勻即可，冷卻後冷藏備用。※全蛋液：整顆新鮮雞蛋，除去外殼，攪拌均勻，過篩後備用(可預先冷藏)
