蒜蒜包【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
麵糰攪拌： 除奶油外其他材料揉至麵糰光滑，最後加入室溫軟化的奶油，揉至麵糰拉開會產生薄膜。 (可參考使用麥典333優雅揉：https://icook.tw/recipes/168240； 影片連結：https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20)
-
基本發酵 28℃、75%RH 60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔！(或表面噴水也可減緩乾皮)
-
分割：每個約100g，滾圓，鬆弛15分鐘。
-
整型：將麵糰排氣後再進行二次滾圓。
-
最後發酵35℃、80%RH，50~60分。
-
烤焙上下火200 ℃/220 ℃ 烤20~25分。
-
-
將大蒜醬材料混合攪拌均勻即可。
-
餡料製備： 2.乳酪醬：奶油乳酪190g回溫軟化後，加入糖20g、鹽1g、起士粉5g、動物性鮮奶油85g。
-
將乳酪醬材料攪拌均勻後，最後加入動物性鮮奶油85g，裝入擠花袋備用。
-
麵包冷卻後切3刀成米字狀，
-
每一瓣麵包中擠入5g乳酪餡。
-
再沾上大蒜醬，入烤箱上下火170℃/170℃烘烤15~20分。
-
出爐後於中心擠上乳酪醬即可。
