羅勒餐包捲 ~附『實作影片』~


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將自種新鮮羅勒葉拌入麵包麵團中增加風味, 使產品帶有淡淡的香草香氣!

實作影片: https://youtu.be/w6Z5OXPY8fI

食材
400g
4g
30g
6g
220-230g
  • 1
    新鮮羅勒葉洗淨擦乾、一葉一葉堆疊、捲起、切細條、再切碎
  • 2
    所有材料(除速發外)入鋼盆中;水份量先保留30g,設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發及奶油拌勻 (如果沾黏,可以添加1-2茶匙麵粉拌合)
  • 3
    轉中速攪拌6分鐘至不黏手的麵團
  • 4
    麵糰整圓並入容器內,封上保鮮膜、置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
  • 5
    壓出空氣,分割成10等份(約@70g),稍微整圓、蓋上保鮮膜醒5分鐘
  • 6
    先用雙手將小麵糰搓揉成長形角錐狀, 再用桿麵棍將麵團桿成尖長條型(右手拿桿麵棍,左手拉著麵糰尖端,邊桿邊往下拉,長約40-50cm)
  • 7
    從上方慢慢往下捲起,收口處朝下 ; 整齊排放在烤盤上
  • 8
    放在烤箱內作最後發酵約40-50分鐘
  • 9
    時間到,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度開始預熱
  • 10
    預熱完成,烤盤放入烤箱中層,烘烤約18分鐘 (依自家烤箱火力調整)
小撇步

1. 新鮮羅勒葉可以九層塔代替。

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2017/06/22 發表 2,164 瀏覽
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