[便當菜]非油炸豬排

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有人問我這口感跟一般炸豬排有什麼不同,其實豬肉含油量就比較高了,這個方式可以逼出它本身豬油,剛做好時麵皮是脆的,帶有豬油香(一般炸豬排通常用酥炸油下去炸,豬油味會被蓋掉),還有最大差別是吃起來比較不油(廢話)。

份量
4 人份
食材
炸皮
麵包粉
80g
1小匙
蛋(打散)
1顆
麵粉(筋性不拘)
適量
豬排肉
豬里肌排
4片
少許
黑胡椒
少許
  • 1
    豬排2面都均勻灑上鹽及黑胡椒、再用叉子在豬排上戳洞後備用。
  • 2
    鍋裡放1匙油炒到麵包粉呈金黃色備用(麵包粉原來是白色的,先炒到金黃色,最後成品會比較好看,如果不介意最後成品的麵皮看起來白白的,此步驟可以省略沒關係)。
  • 3
    豬排依序先在表皮沾上麵粉、蛋液以及麵包粉(俗稱的過三關)。
  • 4
  • 5
    過完三關的豬排放烤架上,進水波爐用「油炸」模式烘熟即可。沒有水波爐的人可以用烤箱200度烤約30分鐘(每台烤箱大小、功效不同,烤箱內實際溫度不一樣,須自行視烤箱溫度調整時間)。
  • 6
    切片後再擺上檸檬片就可以上桌了,拿來帶便當也很適合。
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2017/05/13 發表 4,356 瀏覽
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