巧克力達克瓦茲 Dacquoise

菜瓜簿
72 食譜 352 粉絲

描述

這有著漂亮名字的小甜心
其實是由蛋白杏仁粉和糖組成的蛋白霜餅
外頭糖粉烤的微微酥脆
內裏的蛋白像雲朵一樣輕盈
搭配濕潤的內餡
來一杯黑咖啡或白酒剛剛好

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時間

30 分鐘

食材

蛋白霜餅
60g
40g
30g
適量
巧克力內餡

步驟

  • 蛋白用中速打至微微冒泡,砂糖分2-3次加入蛋白打發,至蛋白呈尖錐狀硬性發泡。

    蛋白用中速打至微微冒泡,砂糖分2-3次加入蛋白打發,至蛋白呈尖錐狀硬性發泡。

  • 杏仁粉過篩至蛋白,用切拌的方式拌勻,裝至擠花袋裡。

  • 將達克瓦茲模具噴濕,烤盤鋪上烘焙紙,在凹槽內擠滿麵糊。

    將達克瓦茲模具噴濕,烤盤鋪上烘焙紙,在凹槽內擠滿麵糊。

  • 再用刮刀刮平麵糊,脫模。

    再用刮刀刮平麵糊,脫模。

  • 撒一層薄薄的糖粉,靜置5分鐘再撒第二層糖粉。

    撒一層薄薄的糖粉,靜置5分鐘再撒第二層糖粉。

  • 烤箱預熱180度,烘烤10-13分鐘至表面上色為止。

    烤箱預熱180度,烘烤10-13分鐘至表面上色為止。

  • 放涼,在兩片蛋白餅的中間抹上巧克力醬即可。

    放涼,在兩片蛋白餅的中間抹上巧克力醬即可。

  • 內餡: 苦甜巧克力20g 無鹽牛油20g 君度橘酒一小茶匙。 巧克力和牛油個水加熱至融化,拌入橘酒。放涼,或隔水降溫至想要的程度即可。

小撇步

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留言

共 4 則
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  • 請問橙酒可用萊姆酒替代嗎?謝謝

    應該可以啊 試看看💪🏻

  • jessie
    jessie

    你好,請問這樣的分量約是幾片成品?謝謝

    10片-11片,大概可以做5個達克瓦茲。

  • 林怡君
    林怡君

    牛油能用其他油代替嗎?

    牛油就是一般超市能買到的butter哦,我沒試過使用其他油品,歡迎妳嘗試後跟我分享一下 😜

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