巧克力達克瓦茲 Dacquoise


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這有著漂亮名字的小甜心
其實是由蛋白杏仁粉和糖組成的蛋白霜餅
外頭糖粉烤的微微酥脆
內裏的蛋白像雲朵一樣輕盈
搭配濕潤的內餡
來一杯黑咖啡或白酒剛剛好

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時間
30 分鐘
食材
蛋白霜餅
蛋白
60g
杏仁粉
40g
砂糖
30g
糖粉
適量
巧克力內餡
苦甜巧克力
20g
無鹽牛油
20g
君度橘酒
1小茶匙
  • 1
    蛋白用中速打至微微冒泡,砂糖分2-3次加入蛋白打發,至蛋白呈尖錐狀硬性發泡。
  • 2
    杏仁粉過篩至蛋白,用切拌的方式拌勻,裝至擠花袋裡。
  • 3
    將達克瓦茲模具噴濕,烤盤鋪上烘焙紙,在凹槽內擠滿麵糊。
  • 4
    再用刮刀刮平麵糊,脫模。
  • 5
    撒一層薄薄的糖粉,靜置5分鐘再撒第二層糖粉。
  • 廣告

  • 6
    烤箱預熱180度,烘烤10-13分鐘至表面上色為止。
  • 7
    放涼,在兩片蛋白餅的中間抹上巧克力醬即可。
  • 8
    內餡: 苦甜巧克力20g 無鹽牛油20g 君度橘酒一小茶匙。 巧克力和牛油個水加熱至融化,拌入橘酒。放涼,或隔水降溫至想要的程度即可。
小撇步

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2017/05/12 發表 4,749 瀏覽
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討論共 4 則

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請問橙酒可用萊姆酒替代嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

應該可以啊 試看看💪🏻

a year ago
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你好,請問這樣的分量約是幾片成品?謝謝

a year ago
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作者回應

10片-11片,大概可以做5個達克瓦茲。

a year ago
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牛油能用其他油代替嗎?

a year ago
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作者回應

牛油就是一般超市能買到的butter哦,我沒試過使用其他油品,歡迎妳嘗試後跟我分享一下 😜

a year ago
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請問模型烘焙店有賣嗎?

a year ago
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作者回應

我是在烘焙行買的呦,有賣鋁製和壓克力兩種材質的,你去找看看。

a year ago