巧克力達克瓦茲 Dacquoise
描述
這有著漂亮名字的小甜心
其實是由蛋白杏仁粉和糖組成的蛋白霜餅
外頭糖粉烤的微微酥脆
內裏的蛋白像雲朵一樣輕盈
搭配濕潤的內餡
來一杯黑咖啡或白酒剛剛好
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時間
30
分鐘
步驟
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蛋白用中速打至微微冒泡，砂糖分2-3次加入蛋白打發，至蛋白呈尖錐狀硬性發泡。
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杏仁粉過篩至蛋白，用切拌的方式拌勻，裝至擠花袋裡。
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將達克瓦茲模具噴濕，烤盤鋪上烘焙紙，在凹槽內擠滿麵糊。
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再用刮刀刮平麵糊，脫模。
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撒一層薄薄的糖粉，靜置5分鐘再撒第二層糖粉。
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烤箱預熱180度，烘烤10-13分鐘至表面上色為止。
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放涼，在兩片蛋白餅的中間抹上巧克力醬即可。
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內餡： 苦甜巧克力20g 無鹽牛油20g 君度橘酒一小茶匙。 巧克力和牛油個水加熱至融化，拌入橘酒。放涼，或隔水降溫至想要的程度即可。
小撇步
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