迷迭香佛卡夏 ~附『實作影片』~


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( 2份 x 20x28cm 長方形) 佛卡夏 Focaccia是一種義大利麵包,製作方法簡單,而且口味變化多,形狀可圓可方,直接食用或是橫向剖半夾肉/蔬菜做成三明治,與義大利麵搭配食用亦可!

實作影片: https://youtu.be/blclPsgryaA

食材
高筋
500g
速發
1茶匙
15g
5g
冰水
300g
橄欖油
20g
表面
新鮮迷迭香
3g
現磨帕梅善起司粉
20g
橄欖油
適量
  • 1
    所有材料(除速發外)入鋼盆中;水份量先保留30g;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
  • 2
    再轉中速攪拌5分鐘
  • 3
    麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
  • 4
    壓出空氣,平分成2等份、 整形至表面光滑、 蓋上濕布,醒10分鐘
  • 5
    用手掌將麵糰壓扁,再桿成約20x28cm長方形、厚度約1cm;放在平盤上、 再稍微推整麵團一下
  • 6
    放進烤箱內做最後發酵50分鐘(門關上但不須打開開關)
  • 7
    拿出平盤,打開烤箱開關設定180度預熱
  • 8
    麵團上刷上橄欖油、 撒上迷迭香及帕梅善起司粉; 手指沾麵粉,在麵糰上均勻戳洞、 再淋上一些橄欖油
  • 9
    預熱完成,將平盤放入烤箱中層,烘烤約20-25分鐘( 依自家烤箱火力調整)
小撇步

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2017/05/11 發表 2,277 瀏覽
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