【Tomiz小食堂】母親節玫瑰杯子蛋糕

富澤商店.Tomiz
224 食譜 2,521 粉絲

描述

母親節將近,對媽媽的愛化美麗的一朵朵奶油擠花製作出來的玫瑰花:)使用安心的天然提煉色素,原料是紫薯和黃梔子花,絕對是讓媽媽愛不釋手又甜蜜的禮物。
[ Recipe by 白天使sweetsapp何嘉嘉老師]
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量

6 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 烤箱預熱160度,將低筋麵粉及泡打粉過篩備用。無鹽奶油退冰至室溫

    烤箱預熱160度,將低筋麵粉及泡打粉過篩備用。無鹽奶油退冰至室溫

  • 將無鹽奶油以室溫退冰至手指可戳凹洞,將奶油與糖和鹽巴加入後以電動攪拌器打製發白蓬鬆狀(打發後奶油顏色會漸漸變白),加入香草莢攪拌均勻.
變白後分多次加入蛋液,每加入一次需仔細攪打使蛋液完全吸收後再加入下一次。將蛋液分成4~5次加入後.若無完全吃進蛋液可直接進入下步驟

    將無鹽奶油以室溫退冰至手指可戳凹洞,將奶油與糖和鹽巴加入後以電動攪拌器打製發白蓬鬆狀(打發後奶油顏色會漸漸變白),加入香草莢攪拌均勻. 變白後分多次加入蛋液,每加入一次需仔細攪打使蛋液完全吸收後再加入下一次。將蛋液分成4~5次加入後.若無完全吃進蛋液可直接進入下步驟

  • 接著加入少許已經過篩的麵粉(可抓一小把)直接加入奶油中,使用刮刀或攪拌機稍微切拌。麵粉可以吸收多餘的水分,使奶油恢復光滑的狀態。但勿全加入,因麵粉加入後易攪拌過度出筋

    接著加入少許已經過篩的麵粉(可抓一小把)直接加入奶油中,使用刮刀或攪拌機稍微切拌。麵粉可以吸收多餘的水分,使奶油恢復光滑的狀態。但勿全加入,因麵粉加入後易攪拌過度出筋

  • 加入麵粉並攪拌均勻後,請交替加入牛奶-麵粉-牛奶-使奶油麵糊可保持光滑且不油水分離的狀態,完全加入後可使用慢速攪打使麵糊均勻且光滑無粉粒。

    加入麵粉並攪拌均勻後,請交替加入牛奶-麵粉-牛奶-使奶油麵糊可保持光滑且不油水分離的狀態,完全加入後可使用慢速攪打使麵糊均勻且光滑無粉粒。

  • 入模至6-7分滿,進入160度烤箱烘烤35-40分鐘。 烤20分鐘後進行調頭,使整盤蛋糕均勻上色. 烘烤完成如圖,需放涼後再進行擠花。接著您可以準備製作義式奶油霜

    入模至6-7分滿,進入160度烤箱烘烤35-40分鐘。 烤20分鐘後進行調頭,使整盤蛋糕均勻上色. 烘烤完成如圖,需放涼後再進行擠花。接著您可以準備製作義式奶油霜

  • 將蛋白以及細砂糖放置攪拌缸中,隔於溫熱水中隔水輕輕攪拌,使蛋白中的砂糖完全溶解。勢必等砂糖完全溶解在開始打,打出來的奶油霜才細緻唷!

    將蛋白以及細砂糖放置攪拌缸中,隔於溫熱水中隔水輕輕攪拌,使蛋白中的砂糖完全溶解。勢必等砂糖完全溶解在開始打,打出來的奶油霜才細緻唷!

  • 完全溶解後使用高速攪打,攪打至有紋路且能形成光滑的彎鉤。此時可以開始加入無鹽奶油(同樣需要室溫軟化再加入,太硬無法直接攪打)

    完全溶解後使用高速攪打,攪打至有紋路且能形成光滑的彎鉤。此時可以開始加入無鹽奶油(同樣需要室溫軟化再加入,太硬無法直接攪打)

  • 陸續加入奶油並攪打均勻,待奶油完全攪打均勻且無分離狀,可切換至較慢速攪打均勻。(可稍微刮缸, 再打一下) 完成奶油霜的基底。
調色時請注意,若使用天然色素粉的話需要先用少許熱水調開成液狀才加入奶油霜中,避免粉結粒

    陸續加入奶油並攪打均勻,待奶油完全攪打均勻且無分離狀,可切換至較慢速攪打均勻。(可稍微刮缸, 再打一下) 完成奶油霜的基底。 調色時請注意,若使用天然色素粉的話需要先用少許熱水調開成液狀才加入奶油霜中,避免粉結粒

  • 擠花示範請參考台灣富澤商店facebook內有影片詳細示範唷~

    擠花示範請參考台灣富澤商店facebook內有影片詳細示範唷~

  • 使用的花嘴為:玫瑰花嘴&葉形花嘴

    使用的花嘴為:玫瑰花嘴&葉形花嘴

小撇步

多魯奇低筋麵粉:https://goo.gl/BafFYL
馬達加斯加香草莢:https://goo.gl/PzfS7k
微粒子精緻白糖:https://goo.gl/6FBU0J
天然色素粉:https://goo.gl/Jvh9gu

3,425 瀏覽
分享至:
avatar
富澤商店.Tomiz 224 食譜 2,521 粉絲

http://www.tomiz.com.tw/ 富澤商店於1919年創立,現已是日本百年老店。擁有多年的品質保證和顧客滿意度,從製作甜品、麵包、日式材料,以及烘焙器具等皆涵蓋。

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

薑母鴨 白菜 三杯雞 四季豆 白蘿蔔 巫婆手指餅乾 雞湯 綠花椰菜 羊肉爐 泡菜煎餅 麻婆豆腐 螃蟹 電鍋 地瓜球 豬肝湯 生菜沙拉 三杯杏鮑菇 紅蘿蔔 麻油 鱸魚湯 芋頭 磅蛋糕 酸菜白肉鍋 高麗菜 麵疙撘 藥燉排骨 松阪豬 雞胸肉 回鍋肉 臭臭鍋 山藥排骨湯 娃娃菜 雞蛋豆腐 鮮奶油 家常菜 萬聖節餅乾 早餐 螞蟻上樹 吐司 蛋糕 苦瓜排骨湯 起司鍋 氣炸鍋 芥菜 餅乾 吻仔魚 包子 南瓜饅頭