檸檬莓果可爾必思乳酪蛋糕
描述
這個蛋糕是夏天的清涼配色～
乳酪蛋糕加了莓果，多了繽紛漸層的色彩，檸檬皮的香氣和可爾必思的起司糊超級搭配！吃起來是濃而不膩的滑順口感喔！😋
此份量適合4吋活動圓模，我拿錯成6吋的，做起來比較扁～😅
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食材
步驟
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怕大家買錯，我放在最前面比較顯眼～😅是這種可爾必思發酵乳喔！在全聯、頂好或家樂福可以買到，它的外包裝是紙盒，不是一般飲料區賣的可爾必思飲料水。價格不貴，剩下的可放冰箱下次再做，😆或是加入柳橙汁、綠茶裡面加點冰塊超好喝～👍🏻
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奶油餅乾放入密封袋中，用桿麵棍壓碎，加入融化的無鹽奶油混合均勻，放入烤模，以湯匙壓密實，放入冰箱冷藏備用。
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回復至室溫的奶油乳酪用刮刀壓拌成細緻的乳霜質地。
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分4-5次慢慢加入可爾必思，用打蛋器攪拌均勻，再依序加入優格和檸檬汁，用打蛋器拌勻。 優格我後來調整了一下份量，改成50g喔！
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吉利丁片放入冰水中浸泡5分鐘，務必完全浸入不要重疊。
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鮮奶油以小火加熱至微溫熱，加入擠乾水份的吉利丁片和檸檬糖，充分攪拌讓它們溶解，再慢慢加入步驟5，要同時不斷攪拌至均勻。
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從冰箱拿出烤模，放入適量的冷凍莓果。
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將起司糊過篩倒入烤模後，罩上保鮮膜放入冰箱冷藏至少2個小時。
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脫模時(不好意思這次忘了照脫模時的照片，我先用之前的😅)，先墊高烤模，用熱毛巾包著四周或吹風機吹，將烤模往下推即可。
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切片時將刀子用熱水沖5秒，擦乾再切，切面就會很平整漂亮，每切一刀都要沖熱水擦乾。
小撇步
▫️蛋糕表面可以再刨一些檸檬皮屑做裝飾。
▫️如果不喜歡冷凍莓果出水太多，可以先解凍用紙巾吸乾一些水份，我自己是覺得有出水一些還不要緊，自然的美感還滿喜歡的～😊
