檸檬莓果可爾必思乳酪蛋糕

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這個蛋糕是夏天的清涼配色~

乳酪蛋糕加了莓果,多了繽紛漸層的色彩,檸檬皮的香氣和可爾必思的起司糊超級搭配!吃起來是濃而不膩的滑順口感喔!😋

此份量適合4吋活動圓模,我拿錯成6吋的,做起來比較扁~😅

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食材

起司糊
奶油乳酪 100g
可爾必思發酵乳 75ml
無糖原味優格 50g
檸檬汁 25ml
動物性鮮奶油 100g
吉利丁片 4g
檸檬皮屑 1小匙
10g
餅乾底
奶油餅乾 100g
無鹽奶油 50g
冷凍綜合莓果 適量
  • 1怕大家買錯,我放在最前面比較顯眼~😅是這種可爾必思發酵乳喔!在全聯、頂好或家樂福可以買到,它的外包裝是紙盒,不是一般飲料區賣的可爾必思飲料水。價格不貴,剩下的可放冰箱下次再做,😆或是加入柳橙汁、綠茶裡面加點冰塊超好喝~👍🏻
  • 2奶油餅乾放入密封袋中,用桿麵棍壓碎,加入融化的無鹽奶油混合均勻,放入烤模,以湯匙壓密實,放入冰箱冷藏備用。
  • 3用手搓揉檸檬皮屑和糖,讓檸檬皮屑散發出香氣。
  • 4回復至室溫的奶油乳酪用刮刀壓拌成細緻的乳霜質地。
  • 5分4-5次慢慢加入可爾必思,用打蛋器攪拌均勻,再依序加入優格和檸檬汁,用打蛋器拌勻。 優格我後來調整了一下份量,改成50g喔!
  • 6吉利丁片放入冰水中浸泡5分鐘,務必完全浸入不要重疊。
  • 7鮮奶油以小火加熱至微溫熱,加入擠乾水份的吉利丁片和檸檬糖,充分攪拌讓它們溶解,再慢慢加入步驟5,要同時不斷攪拌至均勻。
  • 8從冰箱拿出烤模,放入適量的冷凍莓果。
  • 9將起司糊過篩倒入烤模後,罩上保鮮膜放入冰箱冷藏至少2個小時。
  • 10脫模時(不好意思這次忘了照脫模時的照片,我先用之前的😅),先墊高烤模,用熱毛巾包著四周或吹風機吹,將烤模往下推即可。
  • 11切片時將刀子用熱水沖5秒,擦乾再切,切面就會很平整漂亮,每切一刀都要沖熱水擦乾。
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小撇步

▫️蛋糕表面可以再刨一些檸檬皮屑做裝飾。
▫️如果不喜歡冷凍莓果出水太多,可以先解凍用紙巾吸乾一些水份,我自己是覺得有出水一些還不要緊,自然的美感還滿喜歡的~😊

2017/05/07 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 22 則

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請問奶油餅乾的品牌是什麼?還有我不小心買到有鹽奶油可以用嗎?謝謝

a month ago
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作者回應

抱歉漏回了問題~奶油餅乾我是用奇福餅乾喔!有鹽奶油會讓餅乾底稍微鹹一點,要看妳能不能接受~

19 days ago
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可以用吉利丁粉嗎??

6 months ago
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作者回應

可以的,重量一樣。

6 months ago
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請問無糖原味優格可以用有糖的、有口味的代替嗎?謝謝回覆

7 months ago
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作者回應

可以的,但是糖的量要自行調整喔!

7 months ago
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謝謝分享,今天試做很好吃
雖然忘了加糖
但我覺得酸酸甜甜的剛剛好

8 months ago
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作者回應

很開心聽到這樣的回應喔!☺️☺️☺️

8 months ago
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請問可以如果不加可爾必思 配方該如何調整呢?謝謝

9 months ago
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作者回應

不加可爾必思就失去這個配方的風味了喔~配方要改味道也就都不一樣了~😅

9 months ago
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感謝妳的仔細回覆~~有看到可爾必思的照片了👍

9 months ago
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作者回應

不客氣,希望妳下次有機會做的話用發酵乳,味道應該會讓妳更滿意的~

9 months ago
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您好,我在全聯沒買到吉利粉,用洋菜可以嗎?
如果用一般做蛋糕的那種攪拌的大鐵碗,那種碗可以放上直接去瓦斯爐上加熱嗎?

9 months ago
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作者回應

不好意思,洋菜我很少在用,可能沒辦法回答這個部分,但是攪拌盆一般都是不能直火燒的喔!還是用鍋子比較好~

9 months ago
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妳好~~買成飲料水了~但其實也挺好吃的哈哈~吉力丁片放太少會無法凝固嗎?跟液體的比例怎麼抓呢?

9 months ago
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作者回應

那就難怪味道會淡一些,用發酵乳味道會更棒喔~吉利丁我通常是抓1g:40-50ml的液體,這樣的口感很適中,還有我更新了可爾必思的照片,妳可以參考看看喔~

9 months ago
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對了 我的吉力丁片 4g看成4片 哈哈 有凝固成功 但不知到是不是這個原因它比較像凍

9 months ago
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作者回應

呃呃~一片長條狀的吉利丁片是2.5g,4片等於10g真的太多了...😂

9 months ago
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我把底換成Oreo 在辦公室分大家吃有大受好評!口感還是片果凍狀~但冰涼涼很好吃又不甜~有點吃不太出可爾必思的味道哈哈~謝謝妳的提供!

9 months ago
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作者回應

會沒有可爾必思的味道嗎?我覺得味道滿濃的耶~妳買的是發酵乳還是飲料水呢?

9 months ago