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一樣用純米打成米漿,再加上很多香料材料,仔細調味後,就成了好吃的鹹香味十足的港式蘿蔔糕。我很清楚這絕對不是道地港味(廣東味),但我們已經習慣把調過味的蘿蔔糕和港式劃上等號,或者應該說這是種區分方式,非道地港味。

《是誰在造神?the program》之來吃港式蘿蔔糕
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/44975449

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
白蘿蔔 (淨重)
750克
在來米
300克
350c.c.
(泡香菇)水
50c.c.
太白粉
30克
冬蝦
1大匙
大乾香菇
4朵
豬絞肉
150克
油蔥酥
2大匙
胡椒
1/2大匙
2小匙
適量
  • 1
    在來米洗淨後,浸泡一晚,米粒摸起來會乎乎。浸泡時間取決於米的新鮮度(含水量),和果汁機的馬力,馬力大的泡個三小時就夠了。
  • 2
    泡好的在來米要盡可能地瀝乾。將在來米和350c.c.的水倒入果汁機內,還有太白粉(目的是要有Q的口感)一起攪打成米漿狀。米漿會帶有小小的顆粒,若介意就繼續打。
  • 3
    白蘿蔔洗淨削皮,不只是表皮,還要連外圈的皮層都削掉,表皮+皮層=周皮,是苦的來源。接著刨絲。
  • 4
    冬蝦泡水切碎;香菇泡水泡軟後,切小丁;油蔥酥切碎。熱油鍋,將冬蝦、香菇、油蔥酥和豬絞肉放入鍋內炒熟,倒進泡香菇的水50c.c.,再加胡椒和鹽調味。味道可以重一點,等等還要加白蘿蔔,會沖淡味道。
  • 5
    接著倒入白蘿蔔一起炒,炒到白蘿蔔變得透明。
  • 6
    倒入米漿,快速攪拌。動作不夠快,可轉小火。
  • 7
    拌炒到變得非常黏稠,拌不動。
  • 8
    吐司模底部墊上一張烘焙紙,再將蘿蔔糕裝進吐司模中。用滾水大火蒸,或是放入已預熱好的電鍋內蒸,外鍋倒兩杯水。蒸約40分鐘。
  • 9
    取出,趁熱刷上薄薄的沙拉油。
  • 10
    放涼後才脫模。
  • 11
    煎菜頭粿。熱油鍋,菜頭粿切1公分厚片,下鍋煎,避免沾黏,隨時搖晃鍋子,直到恰恰,金黃色,再翻面以同樣方式煎。
  • 12
    上桌啦~
2017/05/05 發表 4,141 瀏覽
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討論共 2 則

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可以用再來米粉或粘米粉嗎?如果用再來米粉或粘米粉,水和粉的份量一樣嗎?

10 months ago
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作者回應

對呀,粉和水的比例都不一樣,建議你直接找使用在來粉的配方。

10 months ago
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請問一定要用再來米才會成功嗎?

a year ago
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作者回應

粿和粄條等等都是用在來米,她比較不黏也比較鬆,我想用吃飯的蓬萊米應該也是可以,只是她比較黏,水量要斟酌減少些~

a year ago