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食材
生蠔
一斤
薑片
十多片
蔥(切段)
一棵
蒜頭 (一半切碎,一半切半)
一個
辣椒(切粒)
一條
紹興酒
2湯匙
蠔油
2湯匙
少許
少許
生粉
少許
白胡椒粉
少許
  • 1
    洗蠔方法一: 將蠔放入筲箕內,放入粗鹽,輕力順時針搖晃筲箕在水下沖洗(不需用手捽蠔),重覆兩至三次直至蠔身變白。 洗蠔方法二: 將蠔放入大碗內,加入水及生粉浸三數分鐘後,輕力攪拌水過水,重覆兩至三次直至蠔身變白。
  • 2
    預備鑊及水,將水煮滾後,將所有已洗淨的蠔放入煮兩分鐘,撈起後晾乾水並用紙巾印乾水份,逐隻撲上生粉,備用。
  • 3
    預備平底鑊,燒熱五湯匙油,用中大火將蠔煎至微金黃色即盛起,備用。
  • 4
    用同一隻鑊放入一半蔥段、薑片、辣椒及蒜蓉爆香,贊入紹興酒及白胡椒粉少許,加入蠔及蠔油炒拌,最後加入鹽少許、糖少許,熄火。
  • 5
    如家中有小煲(煮煲仔用那款),燒熱兩湯匙油,加入餘下之薑片、蒜片及蔥段,爆香後加入(3)的蠔,蓋上蓋後可上檯,完成。
2017/05/03 發表 1,843 瀏覽
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