薑蔥生蠔煲
薑蔥生蠔煲
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食材
生蠔
一斤
薑片
十多片
蔥(切段)
一棵
蒜頭 (一半切碎，一半切半)
一個
辣椒(切粒）
一條
紹興酒
2湯匙
蠔油
2湯匙
鹽
少許
糖
少許
生粉
少許
白胡椒粉
少許
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1洗蠔方法一： 將蠔放入筲箕內，放入粗鹽，輕力順時針搖晃筲箕在水下沖洗(不需用手捽蠔)，重覆兩至三次直至蠔身變白。 洗蠔方法二： 將蠔放入大碗內，加入水及生粉浸三數分鐘後，輕力攪拌水過水，重覆兩至三次直至蠔身變白。
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2預備鑊及水，將水煮滾後，將所有已洗淨的蠔放入煮兩分鐘，撈起後晾乾水並用紙巾印乾水份，逐隻撲上生粉，備用。
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3預備平底鑊，燒熱五湯匙油，用中大火將蠔煎至微金黃色即盛起，備用。
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4用同一隻鑊放入一半蔥段、薑片、辣椒及蒜蓉爆香，贊入紹興酒及白胡椒粉少許，加入蠔及蠔油炒拌，最後加入鹽少許、糖少許，熄火。
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5如家中有小煲(煮煲仔用那款)，燒熱兩湯匙油，加入餘下之薑片、蒜片及蔥段，爆香後加入(3)的蠔，蓋上蓋後可上檯，完成。
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