4 食譜 3 粉絲

薑蔥生蠔煲

Name: 薑蔥生蠔煲 by Lai Ching Leung
Ingredients: 生蠔 一斤; 薑片 十多片; 蔥(切段) 一棵; 蒜頭 (一半切碎，一半切半) 一個; 辣椒(切粒） 一條; 紹興酒 2湯匙; 蠔油 2湯匙; 鹽 少許; 糖 少許; 生粉 少許; 白胡椒粉 少許

134 說讚 1 一起做

食材

生蠔

一斤
薑片

十多片
蔥(切段)

一棵
蒜頭 (一半切碎，一半切半)

一個
辣椒(切粒）

一條
紹興酒

2湯匙
蠔油

2湯匙
鹽

少許
糖

少許
生粉

少許
白胡椒粉

少許

步驟

洗蠔方法一：將蠔放入筲箕內，放入粗鹽，輕力順時針搖晃筲箕在水下沖洗(不需用手捽蠔)，重覆兩至三次直至蠔身變白。洗蠔方法二：將蠔放入大碗內，加入水及生粉浸三數分鐘後，輕力攪拌水過水，重覆兩至三次直至蠔身變白。
預備鑊及水，將水煮滾後，將所有已洗淨的蠔放入煮兩分鐘，撈起後晾乾水並用紙巾印乾水份，逐隻撲上生粉，備用。
預備平底鑊，燒熱五湯匙油，用中大火將蠔煎至微金黃色即盛起，備用。
用同一隻鑊放入一半蔥段、薑片、辣椒及蒜蓉爆香，贊入紹興酒及白胡椒粉少許，加入蠔及蠔油炒拌，最後加入鹽少許、糖少許，熄火。
如家中有小煲(煮煲仔用那款)，燒熱兩湯匙油，加入餘下之薑片、蒜片及蔥段，爆香後加入(3)的蠔，蓋上蓋後可上檯，完成。