薑蔥生蠔煲
-
1洗蠔方法一： 將蠔放入筲箕內，放入粗鹽，輕力順時針搖晃筲箕在水下沖洗(不需用手捽蠔)，重覆兩至三次直至蠔身變白。 洗蠔方法二： 將蠔放入大碗內，加入水及生粉浸三數分鐘後，輕力攪拌水過水，重覆兩至三次直至蠔身變白。
-
2預備鑊及水，將水煮滾後，將所有已洗淨的蠔放入煮兩分鐘，撈起後晾乾水並用紙巾印乾水份，逐隻撲上生粉，備用。
-
3預備平底鑊，燒熱五湯匙油，用中大火將蠔煎至微金黃色即盛起，備用。
-
4用同一隻鑊放入一半蔥段、薑片、辣椒及蒜蓉爆香，贊入紹興酒及白胡椒粉少許，加入蠔及蠔油炒拌，最後加入鹽少許、糖少許，熄火。
-
5如家中有小煲(煮煲仔用那款)，燒熱兩湯匙油，加入餘下之薑片、蒜片及蔥段，爆香後加入(3)的蠔，蓋上蓋後可上檯，完成。
討論共 0 則