糖心蛋

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自己作的糖心蛋,軟Q又入味,不知不覺就會吃上第二顆。只要把煮蛋的時間掌控好;蛋黃就能有不生又不會過熟的口感

份量6人份

食材

中型雞蛋 12~18顆
純釀造醬油 2量米杯
8又1/2量米杯
薑片 4片
八角 3粒
冰糖 3又1/2大匙
陳皮(橘子皮) 3小片
  • 1是用室溫的雞蛋,而不是用冷藏過的蛋。蛋先洗凈;鍋中加水,水量要超過雞蛋; 水裡倒一點白醋。要從冷水煮的時後就開始來算時間,普通尺寸的蛋煮8分鐘又30秒,如較大的蛋就要再多煮個30秒。
  • 2全程開小火(微起泡泡);不時要用鍋鏟去輕輕的推動下,蛋才會受熱均勻蛋黃也不會偏ㄧ邊。
  • 3時間一到就關火,蓋鍋蓋悶個3分鐘
  • 4把蛋取出沁炮在冷水裡,期間可以換水。放置一陣子在來播殼;就會很好操作了
  • 5煮好的蛋放桌面上用筷子到處輕輕的把殼敲碎
  • 6小心的把蛋殼撥除掉
  • 7另一個鍋子加入所有的調味料和水
  • 8等煮開後轉小火;在繼續煮個5分鐘左右,滷汁要放涼後再來使用
  • 9先把陳皮和八角取出,撥好的蛋放入鍋裡,蓋上鍋蓋沁泡個1天~2天。沁泡的越久味道就越濃厚
  • 10要吃的時後再直接取出來享用,涼涼的吃很對味😊
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小撇步

~量杯= 大同電鍋的量米杯
~醋有軟化蛋殼的作用,煮好後較容易撥除外殼
~要等滷汁放涼後在來沁泡煮好的雞蛋;高溫的滷汁會讓蛋更熟成而影響口感哦
~ 醬油和水的比例,可以看個人的喜好去微調整
~ 我加了少許自己曬乾的橘子皮,也可以不加直接用純粹的滷汁來做。
橘子皮能讓糖心蛋有著淡淡的清香效果,加在滷汁裡並不會影響到蛋的風味..

2017/05/03 發表 7,243 瀏覽

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討論共 1 則

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請問可以不放陳皮或有別的東西代替嗎 謝謝

10 months ago
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作者回應

不客氣,也可以不加的, 直接用純粹的滷汁來沁泡

10 months ago