糖心蛋

微笑の美味
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描述

自己作的糖心蛋,軟Q又入味,不知不覺就會吃上第二顆。只要把煮蛋的時間掌控好;蛋黃就能有不生又不會過熟的口感

份量

6 人份

食材

12~18顆
2量米杯
8又1/2量米杯
4片
3粒
3又1/2大匙

步驟

  • 是用室溫的雞蛋,而不是用冷藏過的蛋。蛋先洗凈;鍋中加水,水量要超過雞蛋; 水裡倒一點白醋。要從冷水煮的時後就開始來算時間,普通尺寸的蛋煮8分鐘又30秒,如較大的蛋就要再多煮個30秒。

    是用室溫的雞蛋,而不是用冷藏過的蛋。蛋先洗凈;鍋中加水,水量要超過雞蛋; 水裡倒一點白醋。要從冷水煮的時後就開始來算時間,普通尺寸的蛋煮8分鐘又30秒,如較大的蛋就要再多煮個30秒。

  • 全程開小火(微起泡泡);不時要用鍋鏟去輕輕的推動下,蛋才會受熱均勻蛋黃也不會偏ㄧ邊。

    全程開小火(微起泡泡);不時要用鍋鏟去輕輕的推動下,蛋才會受熱均勻蛋黃也不會偏ㄧ邊。

  • 時間一到就關火,蓋鍋蓋悶個3分鐘

    時間一到就關火,蓋鍋蓋悶個3分鐘

  • 把蛋取出沁炮在冷水裡,期間可以換水。放置一陣子在來播殼;就會很好操作了

    把蛋取出沁炮在冷水裡,期間可以換水。放置一陣子在來播殼;就會很好操作了

  • 煮好的蛋放桌面上用筷子到處輕輕的把殼敲碎

    煮好的蛋放桌面上用筷子到處輕輕的把殼敲碎

  • 小心的把蛋殼撥除掉

    小心的把蛋殼撥除掉

  • 另一個鍋子加入所有的調味料和水

    另一個鍋子加入所有的調味料和水

  • 等煮開後轉小火;在繼續煮個5分鐘左右,滷汁要放涼後再來使用

    等煮開後轉小火;在繼續煮個5分鐘左右,滷汁要放涼後再來使用

  • 先把陳皮和八角取出,撥好的蛋放入鍋裡,蓋上鍋蓋沁泡個1天~2天。沁泡的越久味道就越濃厚

    先把陳皮和八角取出,撥好的蛋放入鍋裡,蓋上鍋蓋沁泡個1天~2天。沁泡的越久味道就越濃厚

  • 要吃的時後再直接取出來享用,涼涼的吃很對味😊

    要吃的時後再直接取出來享用,涼涼的吃很對味😊

小撇步

~量杯= 大同電鍋的量米杯
~醋有軟化蛋殼的作用,煮好後較容易撥除外殼
~要等滷汁放涼後在來沁泡煮好的雞蛋;高溫的滷汁會讓蛋更熟成而影響口感哦
~ 醬油和水的比例,可以看個人的喜好去微調整
~ 我加了少許自己曬乾的橘子皮,也可以不加直接用純粹的滷汁來做。
橘子皮能讓糖心蛋有著淡淡的清香效果,加在滷汁裡並不會影響到蛋的風味..

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留言

共 1 則
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  • 王噢耶
    王噢耶

    請問可以不放陳皮或有別的東西代替嗎 謝謝

    不客氣,也可以不加的, 直接用純粹的滷汁來沁泡

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