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使用冷凍龍蝦尾來做ㄧ道鮮甜的龍蝦濃湯,還能咬到Q彈的龍蝦肉質。你還等什麼~快點來試做ㄧ下吧!包你喝到時,絕對會愛上滴!!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
紅蘿蔔
1根
洋蔥
半顆
馬鈴薯
1 小顆
蒜頭
4瓣
龍蝦尾
2 尾
橄欖油
適量
白酒
2 大湯匙
月桂葉
3-4片
鮮奶
3大湯匙
鮮奶油
1 湯匙
無塩奶油
1小塊
  • 1
    將紅蘿蔔&馬鈴薯切薄片,洋蔥切絲, 蒜瓣切末,放ㄧ旁備用。
  • 2
    將冷凍龍蝦尾在常溫下退冰後,以流動水沖龍蝦尾,使龍蝦肉與殼分離,可再用大菜刀在龍蝦尾腹部中間的地方先切開,以方便取出龍蝦肉,龍蝦肉取出後放ㄧ旁備用。
  • 3
    拿出ㄧ只鍋,冷鍋時放入適量的橄欖油/蒜末/龍蝦殼拌炒至蒜香味出來,接著再放入洋蔥絲炒至變軟。
  • 4
    呈上步驟,再放入紅蘿蔔/馬鈴薯/月桂葉/奶油,拌炒至奶油融化且食材都有吸收到奶油的香氣後,再加入二大湯匙白酒,拌炒至酒精揮發掉。
  • 5
    加入500ml雞高湯,用小火熬煮30分鐘(過程中請加蓋子,避免鮮度流失)。
  • 6
    30分鐘到時,接著,將龍蝦肉放入原鍋中,約燙2-3分鐘後將龍蝦肉取出切片or切塊備用,熄火。
  • 7
    龍蝦肉取出後,鍋中的月桂葉/龍蝦殼也請記得撈起來,待鍋中的食材稍冷卻後,全部放入Vitamax機,將所有食材打至呈濃湯的稠狀感即可。 (龍蝦殼取出後不要丟棄,等等擺盤可用)
  • 8
    將打好後的濃湯再倒回原鍋中,用中小火加熱,接著,加入3大湯匙的鮮奶拌ㄧ拌,再加入ㄧ湯匙的鮮奶油拌ㄧ拌,待濃湯熱了,熄火。
  • 9
    最後~就是擺盤啦! 將濃湯倒在美美的大碗中,接著,將龍蝦殼及龍蝦肉片(塊)放入濃湯中,美味的龍蝦濃湯即完成。
小撇步

這裡使用的雞高湯因本身已帶有鹹度,所以做的過程中並沒有再加入任何塩巴;若使用的雞高湯沒帶鹹度的話,記得ㄧ定要加些塩巴哦!

2017/05/03 發表 2,915 瀏覽
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