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東方料理龍蝦方式多為清蒸、鹽酥、湯品…
西方則為水煮、碳烤、油炸、焗烤、沙拉…
這次,教你如何在家做出飯店等級的烤龍蝦!!

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
龍蝦尾
5kg
季節時蔬
適量
  • 1
    龍蝦尾解凍後以剁刀剖半,取出背部腸腺。 不加任何調味料,以噴霧罐裝蔥薑酒噴灑。
  • 2
    入電鍋蒸7-8分鐘後取出,進烤箱或是碳烤。 喜歡焗烤的可進烤箱同時撒椒鹽與乳酪絲。 喜歡碳烤就先將碳烤盤預熱後將蒸好8分熟的龍蝦殼朝底部鋪排,上端肉面刷香草油。
  • 3
    香草油即利用香氣濃郁的新鮮香草與特級初榨橄欖油混合浸泡而成的調味油,通常以迷迭香、百里香、羅勒、鼠尾草…可做單風味與混合香草油,購買不到新鮮新草也可以用乾燥的香草替代。若有松露油,更是最好的選擇。
  • 4
    龍蝦尾肉面刷上香草油後於大火碳烤盤上煎3-4分鐘即可出餐,甲殼經過碳烤後帶出的焦香誘發唾腺分泌口水加上原味龍蝦海水鹹香與甜味……在家吃,就是上高級餐館。
  • 5
    亦可搭配其他海鮮食材一起碳烤,或搭配口感對比的蔬菜一起食用,如青花菜、蘆筍、櫛瓜、蕈菇。
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  • 6
    亦可搭配其他海鮮食材一起碳烤,如海蝦、干貝、鮑魚、比目魚…或搭配口感對比的蔬菜一起食用,如青花菜、蘆筍、櫛瓜、蕈菇
  • 7
    亦可搭配其他堅果與穀物食材一起食用。
  • 8
    亦可搭配其他海鮮食材一起碳烤,如海蝦、干貝、鮑魚、比目魚…
  • 9
    醬料使用建議莎莎醬、塔塔醬、起士醬、酪梨醬、帕薩米口油醋或是法式熬煮果醬如草莓醬、蔓越莓醬。
  • 10
    醃漬品類建議搭配義式酸豆、迷你酸洋蔥、油漬朝鮮薊、甜椒鑲乳酪,鹽漬綠、黑或紅心橄欖、油漬碳烤甜椒、帕瑪火腿。
  • 11
    搭配莓果類水果一起食用。
小撇步

因為餐廳飯店為了因應快速供餐的良好品質大多使用「蒸烤箱」備料先蒸~點餐再烤。
因此模擬蒸烤箱的運作,改為家庭式常用的家電處理方式,需要有電鍋或蒸籠、烤箱或鑄鐵碳烤盤。

2018/02/23 發表 908 瀏覽
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