乾炒牛通(螺絲粉)

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每次到澳門幾乎都吃~乾炒牛通~還要加"太陽蛋",惹味夠鑊氣,其實只是~乾炒牛河~河粉轉通粉(家中只有螺絲粉)而已,做法簡易,重點是醬汁調味,新手都可以輕鬆完成,簡單美味!
詳細步驟請參考下列網址:
http://cynthiakitchen.blogspot.hk/2017/05/blog-post.html?m=1

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

螺絲粉 350g
  • 1材料: 螺絲粉 350g 牛肉 (通常都會選用牛柳,及請肉販切片) 250g 洋蔥 1個(我通常用紫洋蔥,因有花青素) 雞蛋 2個 麻油 適量
  • 2牛肉醃料: 胡椒粉 少許 生抽 2茶匙 黃糖 1/2 茶匙 鷹粟粉 1茶匙 油  少許 麻油 少許 水 3湯匙
  • 3調味料: 醬油 3湯匙 黃糖 1茶匙
  • 41. 牛肉洗淨,瀝乾水份;依次序將胡椒粉 - 黃糖 - 生抽 - 鷹粟粉 - 油 - 麻油 - 水伴入牛肉醃約半小時;洋蔥切絲。 2. 煲滾水,加入少許海鹽及橄欖油,下螺絲粉根據包裝紙上指示煮少1分鐘後,盛起;用橄欖油拌勻,螺絲粉水留用。
  • 53.  煎太陽蛋,盛起,備用。 4. 燒紅鑊下油少許,中大火,將牛肉煎至8成熟,盛起。
  • 65. 原鑊放入洋蔥,中火,將洋蔥炒至半透明。下螺絲粉中大火炒勻(如太乾可加少許螺絲粉水);下調味料炒勻,試味(太淡可少量加入醬油;顏色不夠可加入小許老抽調色,但我覺得顔色已經足夠,故沒有加入老抽);倒回牛肉炒勻(注: 大火約1分鐘),熄火,灑上麻油, 即成。
  • 7後記: 今天用這個醬油,味道非常濃郁(鹹味適中,唔會死鹹),個人認為已顏色已經足夠,可以無需加入老抽調色。
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2017/05/02 發表 415 瀏覽

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