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黯然消魂蘋果肉桂捲

2012/05/25 發表 列印
黯然消魂蘋果肉桂捲
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香氣逼人的肉桂,配上有脆度但稍微軟爛的蘋果,麵包表層裹上加拿大楓糖漿,是黯然消魂的完美搭配。寫這段的同時,我又摸去廚房拿一個來吃,真的太銷魂了。

如果你跟我一樣是肉桂控,請你一定要學會這道蘋果肉桂捲。做法超簡單(比起手揉麵包)但成果架式十足,以後拿來當我個人私房拿手好菜也不為過。

食材

  • 沙拉油 少許
  • 肉桂粉 20g
  • 砂糖 40g
  • 蛋黃 少許
  • 楓糖漿 少許
    • 麵糰
    • 1水 210g
    • 2全蛋 2個
    • 3蜂蜜 80g
    • 4砂糖 20g
    • 5酵母 3g
    • 6鹽巴 0.5小匙
    • 7奶油 50g
    • 8高筋麵粉 500g
    • 蘋果餡
    • 砂糖 少許
    • 蘋果 1個
    • 肉桂 少許
    • 檸檬汁 少許
  • 1 免揉麵糰:將麵糰1~6材料混合均勻後,加入溶化的7奶油,再或入麵粉。蓋上濕布,放在溫暖的地方發酵兩小時候,送進冰箱冷藏12小時。
  • 2 a. 把蘋果切成薄片,手工慢的同學,可先用鹽水浸泡,以免切完之後蘋果也黃了。b. 一個蘋果約用50g的糖去炒,把蘋果炒軟後,加入肉桂粉少許、檸檬汁少許。把湯汁留下來,等下可以塗在麵包上。
  • 3 將麵糰擀成大長方形,桌上和手上都要有手粉(我是用中筋麵粉當手粉),以免麵糰黏在桌上,避免捲麵糰的時候麵糰破裂。塗上少許沙拉油。
  • 4 把糖分次加入肉桂粉,讓糖和肉桂粉攪拌均勻,並嚐嚐看是不是自己喜歡的甜度。
  • 5 均勻灑在麵皮上,最邊邊留下一公分左右的黏合處。
  • 6 在麵皮1/3處放上冷卻、炒好的蘋果。
  • 7 捲起來後切割成8~10等份。
  • 8 發酵一小時候,各地天候不定,約等肉桂自己漲成兩倍大,塗上蛋黃。(我都是把肉桂放在密閉的烤箱裡,在旁邊放熱開水幫助發酵,密閉空間與濕潤的空氣都是幫助發酵的方法)
  • 9 烤箱熱180度。烤15~20分鐘。最後塗上楓糖漿、或剛剛炒蘋果留下的糖汁,準備大吃。
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小撇步

免揉麵糰在烤培時,先將裝有水的烤盤或淺盤放入烤箱,預熱180度。這樣烤箱才會濕潤,麵包才不會太乾。烤箱溫度到了之後,再放入肉桂。

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