黯然消魂蘋果肉桂捲

2012/05/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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香氣逼人的肉桂,配上有脆度但稍微軟爛的蘋果,麵包表層裹上加拿大楓糖漿,是黯然消魂的完美搭配。寫這段的同時,我又摸去廚房拿一個來吃,真的太銷魂了。

如果你跟我一樣是肉桂控,請你一定要學會這道蘋果肉桂捲。做法超簡單(比起手揉麵包)但成果架式十足,以後拿來當我個人私房拿手好菜也不為過。

食材

沙拉油 少許
肉桂粉 20g
砂糖 40g
蛋黃 少許
楓糖漿 少許
麵糰
1水 210g
2全蛋 2個
3蜂蜜 80g
4砂糖 20g
5酵母 3g
6鹽巴 0.5小匙
7奶油 50g
8高筋麵粉 500g
蘋果餡
砂糖 少許
蘋果 1個
肉桂 少許
檸檬汁 少許
  • 1 免揉麵糰:將麵糰1~6材料混合均勻後,加入溶化的7奶油,再或入麵粉。蓋上濕布,放在溫暖的地方發酵兩小時候,送進冰箱冷藏12小時。
  • 2 a. 把蘋果切成薄片,手工慢的同學,可先用鹽水浸泡,以免切完之後蘋果也黃了。b. 一個蘋果約用50g的糖去炒,把蘋果炒軟後,加入肉桂粉少許、檸檬汁少許。把湯汁留下來,等下可以塗在麵包上。
  • 3 將麵糰擀成大長方形,桌上和手上都要有手粉(我是用中筋麵粉當手粉),以免麵糰黏在桌上,避免捲麵糰的時候麵糰破裂。塗上少許沙拉油。
  • 4 把糖分次加入肉桂粉,讓糖和肉桂粉攪拌均勻,並嚐嚐看是不是自己喜歡的甜度。
  • 5 均勻灑在麵皮上,最邊邊留下一公分左右的黏合處。
  • 6 在麵皮1/3處放上冷卻、炒好的蘋果。
  • 7 捲起來後切割成8~10等份。
  • 8 發酵一小時候,各地天候不定,約等肉桂自己漲成兩倍大,塗上蛋黃。(我都是把肉桂放在密閉的烤箱裡,在旁邊放熱開水幫助發酵,密閉空間與濕潤的空氣都是幫助發酵的方法)
  • 9 烤箱熱180度。烤15~20分鐘。最後塗上楓糖漿、或剛剛炒蘋果留下的糖汁,準備大吃。
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小撇步

免揉麵糰在烤培時,先將裝有水的烤盤或淺盤放入烤箱,預熱180度。這樣烤箱才會濕潤,麵包才不會太乾。烤箱溫度到了之後,再放入肉桂。

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