鮮麻好滋味~麻婆鮮蚵豆腐煲

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這道菜其實是麻婆豆腐的衍生菜色,在市場衝動買了蚵仔以後一直苦惱著怎麼料理,因為我本身不喜歡豆豉。後來想到冰箱的豆瓣醬抱著索性試試看的態度做了這道菜,意外的備受好評,有著麻婆豆腐的香麻以及鮮蚵的鮮甜,味道更有層次也更豐富了,更重要的是一點也不難,大家不妨動手做做看

份量3人份 烹調時間10分鐘

食材

鮮蚵 半包
板豆腐 1盒
豬絞肉 半盒
香料
花椒粒 7-8顆
蒜頭(切末) 3瓣
調味料
豆瓣醬 3大匙
醬油 1大匙
  • 1鮮蚵溫柔洗乾淨以後瀝乾備用(蚵仔會微出水沒關係,蚵仔水留著備用)
  • 2燒滾水,燒滾後關水
  • 3燒水的同時,蚵仔裝到盤子裡鋪平,灑上地瓜粉沾勻(不要太早抓地瓜粉,蚵仔會黏在一起,要抓一下水滾的時間,水滾後關火,放入沾地瓜粉的蚵仔)
  • 4將一顆一顆沾勻地瓜粉的蚵仔,放到水裡
  • 5蚵仔沾勻地瓜粉放入熱水中約20秒,就可以撈起來了
  • 6鍋中放入50cc水煮開
  • 7水滾後加入豬絞肉蓋鍋蓋悶熟,逼出油脂就不用額外再加油了
  • 8豬絞肉熟了逼出油脂後,加入蒜末及花椒粒炒香
  • 9炒香花椒粒及蒜末後,加入切塊的板豆腐,及約100cc到150cc的水和剛剛鮮蚵出的蚵仔水
  • 10拌入豆瓣醬及醬油,輕柔拌勻,不然豆腐會碎掉,拌勻後讓湯汁微收一半
  • 11湯汁收一半後加入剛剛處理好的鮮蚵
  • 12加入鮮蚵以後一樣要溫柔的攪拌均勻,煮約3到5分鐘讓蚵仔熟了以後就可以了,不要煮太久,蚵仔會縮小不肥美
  • 13附贈一張我們家狗狗在我煮飯時在廚房門口等待的照片
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小撇步

1.煮滾水的時間和鮮蚵沾地瓜粉的時間要稍微拿捏一下,我自己是在水快要煮滾的時候才開始讓鮮蚵沾地瓜粉,水一滾立馬關火,放入剛捏好地瓜粉的鮮蚵
2.鮮蚵沾地瓜粉過水可以讓鮮蚵在煮的時候不要縮小的太快,也可以稍微避免破掉
3.洋洋灑灑的12個步驟其實真的不難,只是將過程寫的清楚一點,大家不要害怕啊!

2017/05/01 發表 2,023 瀏覽

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討論共 2 則

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開心✌

6 months ago
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超下飯呀!謝謝妳的分享👍

6 months ago
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作者回應

🍻

6 months ago