無花果乳酪派 ~附『實作影片』~


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(9吋分離式派盤) 柔軟濕潤的無花果乳酪內餡,搭配酥脆的巧克力, 非常適合當作下午茶的點心!

實作影片:https://youtu.be/LJ6ZnRy-KaY

食材
A. 巧克力派皮
無塩奶油 (冷藏)
115g
1/4茶匙
細砂糖
40g
低筋
180g
無糖可可粉
20g
蛋液
20-30g
B. 無花果乳酪內饀
奶油乳酪
150g
細砂糖
60g
酸奶油
200g
無花果乾
95g
蘭姆酒
1/2大匙
鮮奶
50g
玉米粉cornstarch
12g
  • 1
    1. 準備工作: a. 無花果乾切細丁 b. 派盤四周和底部塗抹奶油,均勻撒上麵粉,再把多餘的麵粉倒出來, 放入冰箱冷藏備用 c. 奶油乳酪置室溫
  • 2
    2. 低筋和可可粉過篩、與塩/糖混合; 倒入冷藏無塩奶油,用手指搓揉均勻 (動作要快以免奶油融化!);
  • 3
    倒入適量蛋液 ( 慢慢添加, 不用全部加完!),混合成不黏手的麵團;用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 4
    製作內餡:奶油乳酪放入鋼盆中, 用手提式攪拌機以低速攪打約1.5分鐘至乳霜狀;加入糖繼續拌勻約1分鐘; 加入酸奶油混合約30秒; 倒入鮮奶拌勻約30秒;倒入玉米粉混合約30秒; 倒入無花果乾, 用打蛋器混合
  • 5
    把內餡放在瓦斯爐上, 開最小火,邊煮邊攪拌;煮至滾(約2分鐘),立刻離火!
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  • 6
    倒入蘭姆酒混勻,放置完全涼透
  • 7
    烤箱以180度開始預熱
  • 8
    把麵團取出、放在工作檯上、 撕開保鮮膜,上面再鋪上一層保鮮膜;用擀麵棍桿成直徑約26-27cm圓片
  • 9
    把上層的保鮮膜撕下,將圓片倒放入派盤中,再把保鮮膜撕除,稍微整形、用擀麵棍在派盤四周滾一下,撥除多餘的麵團;用叉子在派皮上戳洞; 平鋪烤紙、倒入黃豆 ( 以免烘烤時不平整)
  • 10
    放進已經預熱好的烤箱中層烘烤約12分鐘;取出烤紙(連同黃豆),再把派盤放進烤箱烘烤約2-3分鐘 (依自家烤箱火力調整)
  • 11
    取出、放置鐵架上至完全涼透
  • 12
    把已放涼之內餡倒入涼透的派皮中,表面抹平
  • 13
    蓋上蓋子入冰箱冷藏約4小時或隔夜、脫模、切片
  • 14
    切割起司蛋糕的方法: 銳利長刀子在瓦斯爐上過火, 使刀刃燒熱, 迅速俐落的在蛋糕上切下一刀, 取出刀子、沖洗乾淨、 用紙巾擦乾; 每刀都必需重複此步驟!
小撇步

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2017/04/27 發表 1,059 瀏覽
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