無花果乳酪派
描述
（9吋分離式派盤） 柔軟濕潤的無花果乳酪內餡，搭配酥脆的巧克力， 非常適合當作下午茶的點心！
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食材
步驟
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1. 準備工作： a. 無花果乾切細丁 b. 派盤四周和底部塗抹奶油，均勻撒上麵粉，再把多餘的麵粉倒出來， 放入冰箱冷藏備用 c. 奶油乳酪置室溫
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2. 低筋和可可粉過篩、與塩/糖混合; 倒入冷藏無塩奶油，用手指搓揉均勻 (動作要快以免奶油融化！）；
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倒入適量蛋液 ( 慢慢添加， 不用全部加完！），混合成不黏手的麵團；用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘
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製作內餡：奶油乳酪放入鋼盆中， 用手提式攪拌機以低速攪打約1.5分鐘至乳霜狀；加入糖繼續拌勻約1分鐘; 加入酸奶油混合約30秒; 倒入鮮奶拌勻約30秒；倒入玉米粉混合約30秒; 倒入無花果乾， 用打蛋器混合
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把內餡放在瓦斯爐上， 開最小火，邊煮邊攪拌；煮至滾（約2分鐘），立刻離火！
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倒入蘭姆酒混勻，放置完全涼透
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烤箱以180度開始預熱
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把麵團取出、放在工作檯上、 撕開保鮮膜，上面再鋪上一層保鮮膜；用擀麵棍桿成直徑約26-27cm圓片
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把上層的保鮮膜撕下，將圓片倒放入派盤中，再把保鮮膜撕除，稍微整形、用擀麵棍在派盤四周滾一下，撥除多餘的麵團；用叉子在派皮上戳洞; 平鋪烤紙、倒入黃豆 （ 以免烘烤時不平整）
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放進已經預熱好的烤箱中層烘烤約12分鐘；取出烤紙(連同黃豆)，再把派盤放進烤箱烘烤約2-3分鐘 (依自家烤箱火力調整）
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取出、放置鐵架上至完全涼透
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把已放涼之內餡倒入涼透的派皮中，表面抹平
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蓋上蓋子入冰箱冷藏約4小時或隔夜、脫模、切片
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切割起司蛋糕的方法： 銳利長刀子在瓦斯爐上過火， 使刀刃燒熱， 迅速俐落的在蛋糕上切下一刀， 取出刀子、沖洗乾淨、 用紙巾擦乾; 每刀都必需重複此步驟！
小撇步
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