Cin*基礎鮮檸檬派
描述
最最原始的檸檬派。
酸度甜度都可以輕易的增加或減少，
作出自己的味道後再來變化。
油酥派皮在食譜裡面找的到!!
當然用您自己的派皮也可以!!
基本學徹底後，接下來就是表現的時刻囉!
份量
時間
步驟
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準備器具：中型鍋子1個、煮水的鍋子1個(可以放入中型鍋一半的大小)、小碟子1個(放奶油用)、量杯、刨皮器、手動或自動攪拌器、刮刀、叉子、溫度計、烘烤紙、瓦斯爐(能煮滾水的機器都可以)
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先把預先做好的奶油酥皮麵糰取1個出來，桿成跟模具差不多大小(大約多3~5公分預留空間會更好)。
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把邊去掉後整模整好，再拿叉子戳出氣孔。
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拿烘烤紙先揉一揉(這樣跟模具比較浮貼)，放入烘烤紙再放上紅豆或是不沾重石。 ＊這邊都完成了之後要先放入冷藏30min以上，讓派皮更穩固。
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派皮放冷藏差不多25min之後就可以預熱烤箱。 ＊190度 烤15min ，把烘烤紙拿開之後再烤18min。 ＊看烤箱的性能去改變溫度與時間喔!!
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烤派皮的同時就可以準備內餡部分囉! 先將無鹽奶油放到小碟子備用(要放到室溫)。
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再來把檸檬汁倒入拌勻後，再將蛋打入後打均勻，1顆打勻了再放下1顆。 ＊檸檬會使蛋熟化，蛋也可以先打入小容器打散之後慢慢加入打勻。
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將水煮滾。
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將鍋子放上滾水鍋，可以等50度之後再開始攪拌。 ＊鍋子的一半要放進滾水鍋裡隔水加熱，不然會焦喔!
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50度開始攪拌到81度就要離鍋。 ＊這裡就是檸檬派內餡凝結的重點之一，差不多70度開始攪拌時會有凝結的濃稠感，盡量不要超過81度太久，不然就會變蛋花湯囉!
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離鍋後加入常溫奶油，1顆放進來攪拌均勻在放入下1顆。 ＊一定要1顆1顆放入拌勻，放太多會容易油水分離，那就會失敗囉
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一直持續攪拌至全部拌勻，越快拌勻越不會失敗，3分鐘內計時開始!!
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拌勻後準備倒入派裡面囉!!
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從高度30公分處往下倒入，將大氣泡趕出來。
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放涼放入冰箱至少6小時定型就完成囉!!
小撇步
1.內餡與油酥派都放稍微涼了再倒入阿~~不然派就會濕濕軟軟的了!!
2.內餡50度開始攪拌到81度就要離鍋(很重要所以再說一次)。
3.此模具是8吋烤模。
4.酸度甜度都可以隨自己喜好增加或減少。
Ya Tzu
小罪_靠感覺做料理
Jillya Lin
