Cin*基礎鮮檸檬派

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最最原始的檸檬派。
酸度甜度都可以輕易的增加或減少,
作出自己的味道後再來變化。

油酥派皮在食譜裡面找的到!!
當然用您自己的派皮也可以!!

基本學徹底後,接下來就是表現的時刻囉!

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

做好的油酥派皮 350g
檸檬內餡
新鮮檸檬汁 135cc
新鮮檸檬皮 1顆
細糖 90g
全蛋 2顆
無鹽奶油 140g
  • 1準備器具:中型鍋子1個、煮水的鍋子1個(可以放入中型鍋一半的大小)、小碟子1個(放奶油用)、量杯、刨皮器、手動或自動攪拌器、刮刀、叉子、溫度計、烘烤紙、瓦斯爐(能煮滾水的機器都可以)
  • 2先把預先做好的奶油酥皮麵糰取1個出來,桿成跟模具差不多大小(大約多3~5公分預留空間會更好)。
  • 3把邊去掉後整模整好,再拿叉子戳出氣孔。
  • 4拿烘烤紙先揉一揉(這樣跟模具比較浮貼),放入烘烤紙再放上紅豆或是不沾重石。 *這邊都完成了之後要先放入冷藏30min以上,讓派皮更穩固。
  • 5派皮放冷藏差不多25min之後就可以預熱烤箱。 *190度 烤15min ,把烘烤紙拿開之後再烤18min。 *看烤箱的性能去改變溫度與時間喔!!
  • 6烤派皮的同時就可以準備內餡部分囉! 先將無鹽奶油放到小碟子備用(要放到室溫)。
  • 7將細糖與檸檬皮都放入中鍋子裡面用手搓揉。 *讓檸檬的香氣進入細糖裡面,此步驟能1小時之前用效果最好!
  • 8再來把檸檬汁倒入拌勻後,再將蛋打入後打均勻,1顆打勻了再放下1顆。 *檸檬會使蛋熟化,蛋也可以先打入小容器打散之後慢慢加入打勻。
  • 9將水煮滾。
  • 10將鍋子放上滾水鍋,可以等50度之後再開始攪拌。 *鍋子的一半要放進滾水鍋裡隔水加熱,不然會焦喔!
  • 1150度開始攪拌到81度就要離鍋。 *這裡就是檸檬派內餡凝結的重點之一,差不多70度開始攪拌時會有凝結的濃稠感,盡量不要超過81度太久,不然就會變蛋花湯囉!
  • 12離鍋後加入常溫奶油,1顆放進來攪拌均勻在放入下1顆。 *一定要1顆1顆放入拌勻,放太多會容易油水分離,那就會失敗囉
  • 13一直持續攪拌至全部拌勻,越快拌勻越不會失敗,3分鐘內計時開始!!
  • 14拌勻後準備倒入派裡面囉!!
  • 15從高度30公分處往下倒入,將大氣泡趕出來。
  • 16放涼放入冰箱至少6小時定型就完成囉!!
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小撇步

1.內餡與油酥派都放稍微涼了再倒入阿~~不然派就會濕濕軟軟的了!!
2.內餡50度開始攪拌到81度就要離鍋(很重要所以再說一次)。
3.此模具是8吋烤模。
4.酸度甜度都可以隨自己喜好增加或減少。

2017/04/27 發表 2,337 瀏覽

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討論共 1 則

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請問這是8寸模嗎!

3 months ago