義式番茄雪白菇燉飯
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燉飯是一個很自由的料理，可以加入任何自己喜歡的食材，並隨個人喜好調整米心的硬度。
這道料理非常適合作為下班回家的晚餐，可以快速完成、輕鬆上菜，吃完之後還不用洗太多碗盤與鍋具，可以早點休息。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
主要材料
米
1杯
番茄
2-3個
洋蔥
半顆
大蒜
3瓣
雪白菇
1包
高湯
2杯
調味料
橄欖油
少許
奶油
少許
義大利香料
少許
帕瑪森起司
少許
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1準備一小鍋番茄醬和高湯混合，高湯2杯，高湯可以用罐頭或是雞湯塊，番茄醬的份量為2-3顆大番茄做成的。 番茄醬作法：番茄整顆去蒂後用烤箱250度烤30-40分鐘直到部分表面呈現焦黃，然後用調理棒絞碎或用湯匙剁碎，做好的番茄醬可以分裝冷凍，也可以做成番茄義大利麵的基底。 -
2洋蔥切碎、大蒜壓碎，用橄欖油中火翻炒至金黃。
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3加入洗好的米，簡單翻炒均勻。
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4加入1-2大匙番茄高湯後小火翻炒，稍微收乾一點後再加1-2大匙繼續翻炒，反覆此步驟。
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5米開始膨脹後加入雪白菇，也可以用洋菇，再繼續重複上一步驟，將米翻炒到喜歡的硬度，注意在翻炒的時候不要太激烈把米攪爛，並注意鍋底不要黏鍋。
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6煮到喜歡的米心硬度後加入帕瑪森起司與奶油，攪拌均勻後便可起鍋。
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7裝盤後可以再灑一些起司與黑胡椒。
小撇步
1. 米與高湯的比例約為1:2，番茄醬則隨者增減即可。
2. 由於烹調的器具、火侯、米的種類與每個人對米心硬度偏好的不同，要多煮幾次才能調整到最適合的高湯比例與烹調時間，如果煮到最後番茄高湯不夠用但是米心還有點硬，可以直接用熱開水繼續烹調。
3. 高湯與起司本身具有鹹味，不夠鹹的話可以在起鍋前加海鹽。
4. 本食譜使用一般家裡就有的圓米，買得到的話也可以用專用的義大利米。