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今天一樣使用100%中種法,因為柔軟、保濕度好,晚上只需要撥一點點時間就有好吃的麵包可吃。

食材
椰絲
少許
蛋液
少許
中種麵團
高筋麵粉
248克
低筋麵粉
62克
9克
速發酵母
1.8克
鮮奶
115克
動物性鮮奶油
87克
全蛋
16克
無鹽奶油
12克
主麵團
全蛋
15克
46克
3克
速發酵母
1.8克
奶粉
15克
奶油
12克
藍莓乾
126克
看全部食材
  • 1
    中種麵團全部材料丟入攪拌缸,成團後加入奶油打至擴展。 取出麵團放入保鮮盒,整成方形與保鮮盒差不多打小,蓋上保鮮膜室溫發酵1.5小時。再移入冰箱冷藏24小時,第四張是冰箱取出的組織。
  • 2
    第二天取出中種麵團切割小塊,再將主麵團材料除了奶油外全部加入。 麵團打均勻後(約4分鐘)加入奶油打至完全階段。
  • 3
    薄膜出現後加入藍莓乾慢速拌勻讓藍莓乾全部黏在麵團上(不到1分鐘)。 將麵糰取出將藍莓乾盡量包覆在麵團下,延續發酵30分鐘。
  • 4
    麵團分割成50克的麵團滾圓(藍莓乾一樣盡量收在麵團裡)鬆弛15分鐘。 15分鐘後拍出氣泡,再次滾圓,噴上水霧發酵一個小時。 發酵完成抹上蛋液撒上椰絲,送入已預熱好的烤箱上下火180度烤16分鐘。
  • 5
    出爐五分鐘後移至架上放涼
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  • 6
    麵包非常柔軟,拉絲效果非常棒。
  • 7
    麵包放涼後裝入袋子包好,避免風乾
2017/04/26 發表 834 瀏覽
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