蔥花大餅


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我很喜歡麵食,老公總笑我不知是不是北方人來投胎.這款大餅滿滿的蔥花,白胡椒的鹹香,實在很迷人.自己做可以一塊接一塊的吃,過癮極了.

食材
少許
少許
分組1麵種
230克
分組2主麵團
分組3蔥花饀
120克
2小匙
1小匙
  • 1
    將麵種材料拌勻成團即可,放入有抺油的鋼盆,蓋上保鮮膜,靜置發酵約3-4小時至表面有大氣泡.
  • 2
    將麵種和主麵團材料拌勻揉麵至三光--麵團光手光桌面光,蓋上保鮮膜鬆弛十到十五分.
  • 3
    切蔥花,將鹽及白胡椒用手抓拌勻讓味道吃進去.(使用之前再處理不然會出水)
  • 4
    將麵團擀成大約長寛各45公分左右的正方型.撒上少許鹽及白胡椒,用手或擀麵棍略壓讓鹽及白胡椒吃進麵團中.表面用手或刮刀抺上一大匙油.
  • 5
    麵團中間1/3撒上蔥花.
  • 6
    左邊向中間折入.
  • 7
    左邊再撒上蔥花.
  • 8
    右邊再往中間折入.此時成一長條狀.
  • 9
    中間1/3撒上蔥花.
  • 10
    下往上折.
  • 11
    下1/2撒上蔥花.
  • 12
    上往下折,四邊略收口整理一下麵團使成完整的形狀.鬆弛約10分鐘.
  • 13
    大一點的不沾鍋用紙巾抺上少許油,將麵團放入,手抺少許油將麵團攤平均在鍋裡,蓋上鍋蓋,小火慢烘約8分鐘.搖一下鍋有滑動並有脆皮的聲音,用鏟往上翻一點點低頭看一下是不是已烘至自己要的金黃色.若滿意,翻面.
  • 14
    由鍋邊淋上少許的油(不要太多),搖動鍋子讓油均勻分佈.蓋上鍋蓋小火烘約8分鐘,搖一下鍋底有滑動及脆皮的聲音,看一下上色程度.若餅太厚,烘的過程中邊邊也要不時讓它接觸一下鍋邊.
  • 15
    邊邊壓下看是不是會回彈.若都已上色也會回彈,即可出爐.
小撇步

1.此次我加了少量的天酵麵種所以麵團很黏手很難擀開,因此步驟4以手攤平均即可.每種麵粉吃水量不同,若有麵團太黏手的情況可以這樣處理.
2.烘的時間視麵團的厚度增減.

2017/04/26 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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您好
因為材料有酵母而且已經過長時間發酵,其實只適合馬上處理。如果實在沒辦法,那只好封好放冰箱冷藏。但冷藏麵團仍舊持續在發酵,所以仍得注意儘快煎烘掉。

3 years ago
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請問如果沒有要馬上煎來吃,要怎麼處理呢?

3 years ago

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蔥花大餅 我很喜歡麵食,老公總笑我不知是不是北方人來投胎.這款大餅滿滿的蔥花,白胡椒的鹹香,實在很迷人.自己做可以一塊接一塊的吃,過癮極了.