蔥花大餅
描述
我很喜歡麵食,老公總笑我不知是不是北方人來投胎.這款大餅滿滿的蔥花,白胡椒的鹹香,實在很迷人.自己做可以一塊接一塊的吃,過癮極了.
食材
步驟
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將麵種材料拌勻成團即可,放入有抺油的鋼盆,蓋上保鮮膜,靜置發酵約3-4小時至表面有大氣泡.
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將麵種和主麵團材料拌勻揉麵至三光--麵團光手光桌面光,蓋上保鮮膜鬆弛十到十五分.
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將麵團擀成大約長寛各45公分左右的正方型.撒上少許鹽及白胡椒,用手或擀麵棍略壓讓鹽及白胡椒吃進麵團中.表面用手或刮刀抺上一大匙油.
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麵團中間1/3撒上蔥花.
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左邊向中間折入.
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左邊再撒上蔥花.
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右邊再往中間折入.此時成一長條狀.
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中間1/3撒上蔥花.
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下往上折.
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下1/2撒上蔥花.
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上往下折,四邊略收口整理一下麵團使成完整的形狀.鬆弛約10分鐘.
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大一點的不沾鍋用紙巾抺上少許油,將麵團放入,手抺少許油將麵團攤平均在鍋裡,蓋上鍋蓋,小火慢烘約8分鐘.搖一下鍋有滑動並有脆皮的聲音,用鏟往上翻一點點低頭看一下是不是已烘至自己要的金黃色.若滿意,翻面.
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由鍋邊淋上少許的油(不要太多),搖動鍋子讓油均勻分佈.蓋上鍋蓋小火烘約8分鐘,搖一下鍋底有滑動及脆皮的聲音,看一下上色程度.若餅太厚,烘的過程中邊邊也要不時讓它接觸一下鍋邊.
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邊邊壓下看是不是會回彈.若都已上色也會回彈,即可出爐.
小撇步
1.此次我加了少量的天酵麵種所以麵團很黏手很難擀開,因此步驟4以手攤平均即可.每種麵粉吃水量不同,若有麵團太黏手的情況可以這樣處理.
2.烘的時間視麵團的厚度增減.
