法式軟包之基礎葡萄天酵1

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水,糖,葡萄養成自然酵母,烘焙出給予親愛的家人朋友,純粹的幸福麵包。

食材

巨峰葡萄天酵液 156g
10g
低筋麵粉 90g
高筋麵粉 180g
1g
葵花油 15g
  • 1葡萄天酵液
  • 2將所有材料放入 攪拌機中攪拌均勻,發酵至兩倍大。
  • 3使用葡萄天然酵母液,用了直接法做麵包,發酵時間必須增加至幾小時,必須等待……漲高二倍大(這次7小時才漲二倍大)。
  • 4操作已發酵兩倍大的麵糰,分成6等份 ,成形,再發酵為兩倍大,在麵包表面 撒粉。
  • 5烤箱預熱10分鐘,上下火 180度, 烤25分鐘。
  • 6烤好的麵包表皮會是硬的,裡面是q軟的 ,將麵包放置室溫到隔天,表皮就會略微軟化,非常的q彈好吃。
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小撇步

# 葡萄天然酵母的製作方法,會在另外篇幅的食譜中提及。

2017/04/25 發表 455 瀏覽

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