百分百葡萄果汁麵包
描述
葡萄的季節~
一定要來個美美的葡萄麵包~
時間
180
分鐘
食材
步驟
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![[A]將葡萄剖開取出葡萄籽,用十月調理機打成泥,加入糖,煮開之後,轉小火煮10分鐘(讓果皮顏色釋出)浮沫要記得撈除乾淨,那是澀味的來源](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
A將葡萄剖開取出葡萄籽,用十月調理機打成泥,加入糖,煮開之後,轉小火煮10分鐘(讓果皮顏色釋出)浮沫要記得撈除乾淨,那是澀味的來源
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過篩,濾出果皮,放冷藏至涼透
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主麵團除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入(葡萄汁不夠的話用冰水取代)
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之後分次加入冰奶油,重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約15分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高
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表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
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將麵團中的空氣用手掌輕壓出來.麵團平均分割成4等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘(此動作重複二次)
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一份麵糰先切出一小部分整形成葉子跟葡萄藤
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剩下的分割成12-13個小麵糰,壓出空氣滾成小圓球(大小不一沒關係)
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直接在鋪了烘焙紙的烤盤上排出葡萄的形狀,在麵團表面噴些水,放在密閉空間終發30分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換
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放入已經預熱到180度c的烤箱中,改成160/180放底層烘烤約10分鐘,改成140/180再烘烤20分鐘
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出爐後馬上取出來,放在鐵網架上放涼
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吃起來有嗨啾水果軟糖的味道喔
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水分太多有點皺皮(配方已更改減量)
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葉子整太厚,葡萄藤太粗~哈哈
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柔軟好吃
![[A]將葡萄剖開取出葡萄籽,用十月調理機打成泥,加入糖,煮開之後,轉小火煮10分鐘(讓果皮顏色釋出)浮沫要記得撈除乾淨,那是澀味的來源](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516346%2F7f8e503135f6ffbb.jpg&width=800)
![[主麵團]除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入(葡萄汁不夠的話用冰水取代)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516348%2F7d54ce38ad1ee8f1.jpg&width=800)
小撇步
現在真的很熱,我打完第一輪的時候,把整個內缸連麵團一起取出,用大塑膠袋封好,放冷藏降溫10分鐘,記得也要把麵包機的插頭拔掉,打開降溫,這樣打完二輪,終溫還是沒有飆到30度以上~
水分.奶油必須是冰的避免麵團溫度過高~
夏天可以使用冰塊水~
