Pretzel Bread 蝴蝶脆餅麵包


Lulu
1 食譜 2 粉絲
限12字

加入了愛料理好幾年
很感謝大家的無私的分享
讓我廚藝越來越進步

也因為這裡什麼吃的做法都搜尋的到
也就從來沒有發表過任何食譜

突然某天看到好像沒有人發表過這款麵包
表皮薄硬帶微苦,裡面鬆軟紮實的口感
是我們家裡冰凍室常有的庫存

在這裡分享給大家
做法簡單,邊做邊拍了很多照片方便清楚呈現
希望大家會喜歡,並貼給我看看你們的作品❤️

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
  • 將中筋麵粉、快速酵母、鹽巴,三種粉類混合攪一攪

    將中筋麵粉、快速酵母、鹽巴,三種粉類混合攪一攪

  • 放入奶油

    放入奶油

  • 放入攝氏50度溫牛奶(或溫水)

    放入攝氏50度溫牛奶(或溫水)

  • 用筷子均勻攪拌至圖片的樣子

    用筷子均勻攪拌至圖片的樣子

  • 手揉10~15分鐘成稍微光滑麵團(或是機器打十分鐘)

    手揉10~15分鐘成稍微光滑麵團(或是機器打十分鐘)

  • 平均分成六個小麵團,每個約83克

    平均分成六個小麵團,每個約83克

  • 搓圓,蓋上內部抹油的大同電鍋鍋蓋,至烤箱發酵一小時

    搓圓,蓋上內部抹油的大同電鍋鍋蓋,至烤箱發酵一小時

  • 發酵一小時後,小麵團約呈現1.5~2倍大

    發酵一小時後,小麵團約呈現1.5~2倍大

  • 燒500克滾水,倒入70克的小蘇打粉

    燒500克滾水,倒入70克的小蘇打粉

  • 倒小蘇打粉時要慢慢倒,免得泡泡會突然溢出來

    倒小蘇打粉時要慢慢倒,免得泡泡會突然溢出來

  • 一個小麵團放入小蘇打滾水,會浮在水面,兩面各煮30秒,起鍋放旁邊。換下一個小麵團...

    一個小麵團放入小蘇打滾水,會浮在水面,兩面各煮30秒,起鍋放旁邊。換下一個小麵團...

  • 六個小麵團燙完後,放在烤盤上

    六個小麵團燙完後,放在烤盤上

  • 麵團塗上滿滿的蛋液

    麵團塗上滿滿的蛋液

  • 小麵團上割十字

    小麵團上割十字

  • 放入已預熱攝氏218度/10分鐘的烤箱,攝氏218度烤18分鐘

    放入已預熱攝氏218度/10分鐘的烤箱,攝氏218度烤18分鐘

  • 烤了八分鐘後的樣子

    烤了八分鐘後的樣子

  • 時間到時,可以馬上出爐

    時間到時,可以馬上出爐

  • 放在架子上乘涼

    放在架子上乘涼

  • 噹啷!完成囉!希望大家都有成功

    噹啷!完成囉!希望大家都有成功

小撇步

滾水跟蘇打粉的比例是500克:70克
鍋子太大的話,就得用1000克:140克
否則小麵團一下鍋就浮不起來,黏到鍋底了

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