Pretzel Bread 蝴蝶脆餅麵包


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加入了愛料理好幾年
很感謝大家的無私的分享
讓我廚藝越來越進步

也因為這裡什麼吃的做法都搜尋的到
也就從來沒有發表過任何食譜

突然某天看到好像沒有人發表過這款麵包
表皮薄硬帶微苦,裡面鬆軟紮實的口感
是我們家裡冰凍室常有的庫存

在這裡分享給大家
做法簡單,邊做邊拍了很多照片方便清楚呈現
希望大家會喜歡,並貼給我看看你們的作品❤️

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
中筋麵粉
300克
快速酵母
2克
鹽巴
2克
奶油
20克
溫牛奶(或溫水)
190克
小蘇打粉
70克
蛋液
少許
  • 1
    將中筋麵粉、快速酵母、鹽巴,三種粉類混合攪一攪
  • 2
    放入奶油
  • 3
    放入攝氏50度溫牛奶(或溫水)
  • 4
    用筷子均勻攪拌至圖片的樣子
  • 5
    手揉10~15分鐘成稍微光滑麵團(或是機器打十分鐘)
  • 6
    平均分成六個小麵團,每個約83克
  • 7
    搓圓,蓋上內部抹油的大同電鍋鍋蓋,至烤箱發酵一小時
  • 8
    發酵一小時後,小麵團約呈現1.5~2倍大
  • 9
    燒500克滾水,倒入70克的小蘇打粉
  • 10
    倒小蘇打粉時要慢慢倒,免得泡泡會突然溢出來
  • 11
    一個小麵團放入小蘇打滾水,會浮在水面,兩面各煮30秒,起鍋放旁邊。換下一個小麵團...
  • 12
    六個小麵團燙完後,放在烤盤上
  • 13
    麵團塗上滿滿的蛋液
  • 14
    小麵團上割十字
  • 15
    放入已預熱攝氏218度/10分鐘的烤箱,攝氏218度烤18分鐘
  • 16
    烤了八分鐘後的樣子
  • 17
    時間到時,可以馬上出爐
  • 18
    放在架子上乘涼
  • 19
    噹啷!完成囉!希望大家都有成功
小撇步

滾水跟蘇打粉的比例是500克:70克
鍋子太大的話,就得用1000克:140克
否則小麵團一下鍋就浮不起來,黏到鍋底了

2017/04/25 發表 1,100 瀏覽
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