陳資旻

16 食譜 11 粉絲

慕藷懷金

Name: 慕藷懷金 by 陳資旻
Yield: 4
Ingredients: [蛋糕體] 紫地瓜泥 92g; [蛋糕體] 牛奶 50g; [慕斯] 鮮奶油 200g; [蛋糕體] 蛋黃 40g; [慕斯] 吉利丁粉 11g; [中層內餡] 黃地瓜泥 200g; [蛋糕體] 糖 62g; [慕斯] 椰奶 48g; [中層內餡] 牛奶 75g; [蛋糕體] 鹽巴 1g; [慕斯] 紫地瓜泥 248g; [蛋糕體] 低筋麵粉 65g; [慕斯] 蛋黃 60g; [蛋糕體] 油 40g; [慕斯] 糖 48g; [蛋糕體] 蛋白 125g; [慕斯] 水 60g; [蛋糕體] 泡打粉 2.5g; [慕斯] 牛奶 100g

描述

本作品主要配色運用了紫地瓜的鮮豔色彩，並且在蛋糕中層鋪上了一層烤地瓜泥，增加其口感，上層的慕斯則是加了椰漿以增添不同的風味，最後在慕斯上在灑上白巧克力粉做點綴。

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份量

4 人份

食材

蛋糕體

紫地瓜泥

92g
牛奶

50g
蛋黃

40g
糖

62g
鹽巴

1g
低筋麵粉

65g
油

40g
蛋白

125g
泡打粉

2.5g

慕斯

鮮奶油

200g
吉利丁粉

11g
椰奶

48g
紫地瓜泥

248g
蛋黃

60g
糖

48g
水

60g
牛奶

100g

中層內餡

黃地瓜泥

200g
牛奶

75g

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步驟

蛋糕 (烤箱預熱180) 1.紫地瓜泥加入牛奶打勻。 2.蛋黃和一半的糖打至糖溶解，加紫地瓜泥打勻，加油拌勻，再加低粉及泡打粉。 3.蛋白打粗泡，加入另一半的糖打至濕性發泡。 4.1/3蛋白糊加入(2)拌勻後再將蛋白糊全加下去拌勻，烤約30分。
慕斯 1.吉利丁粉放入水中，靜置5分鐘。 2.蛋黃+糖隔水加熱，打至糖溶解成糊狀，離火加入椰奶半勻，再加入(1)攪拌 3.將(2)+地瓜泥+牛奶也倒入一起打勻 4.鮮奶油和糖打至6分發，和(3)一起拌勻
中層內餡 1.將黃地瓜洗淨後以220度烤40分鐘。 2.烤完後去皮，切小塊後與牛奶加入果汁機攪打成泥，再鋪在蛋糕中層。

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2017/04/25 發表

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