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本作品主要配色運用了紫地瓜的鮮豔色彩,並且在蛋糕中層鋪上了一層烤地瓜泥,增加其口感,上層的慕斯則是加了椰漿以增添不同的風味,最後在慕斯上在灑上白巧克力粉做點綴。

份量
4 人份
食材
蛋糕體
紫地瓜泥
92g
牛奶
50g
蛋黃
40g
62g
鹽巴
1g
低筋麵粉
65g
40g
蛋白
125g
泡打粉
2.5g
慕斯
鮮奶油
200g
吉利丁粉
11g
椰奶
48g
紫地瓜泥
248g
蛋黃
60g
48g
60g
牛奶
100g
中層內餡
黃地瓜泥
200g
牛奶
75g
看全部食材
  • 1
    蛋糕 (烤箱預熱180) 1.紫地瓜泥加入牛奶打勻。 2.蛋黃和一半的糖打至糖溶解,加紫地瓜泥打勻,加油拌勻,再加低粉及泡打粉。 3.蛋白打粗泡,加入另一半的糖打至濕性發泡。 4.1/3蛋白糊加入(2)拌勻後再將蛋白糊全加下去拌勻,烤約30分。
  • 2
    慕斯 1.吉利丁粉放入水中,靜置5分鐘。 2.蛋黃+糖隔水加熱,打至糖溶解成糊狀,離火加入椰奶半勻,再加入(1)攪拌 3.將(2)+地瓜泥+牛奶也倒入一起打勻 4.鮮奶油和糖打至6分發,和(3)一起拌勻
  • 3
    中層內餡 1.將黃地瓜洗淨後以220度烤40分鐘。 2.烤完後去皮,切小塊後與牛奶加入果汁機攪打成泥,再鋪在蛋糕中層。
2017/04/25 發表 465 瀏覽
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討論共 2 則

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用紫地瓜做出來顏色很漂亮,也很好吃,不過過程有有點複雜

a year ago
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請問做出來蛋糕有點是綠色是正常的嗎?

a year ago