慕藷懷金


陳資旻
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本作品主要配色運用了紫地瓜的鮮豔色彩,並且在蛋糕中層鋪上了一層烤地瓜泥,增加其口感,上層的慕斯則是加了椰漿以增添不同的風味,最後在慕斯上在灑上白巧克力粉做點綴。

份量
4 人份
食材
蛋糕體
50g
40g
62g
1g
40g
125g
2.5g
慕斯
200g
48g
60g
48g
60g
100g
中層內餡
75g
看全部食材
  • 1
    蛋糕 (烤箱預熱180) 1.紫地瓜泥加入牛奶打勻。 2.蛋黃和一半的糖打至糖溶解,加紫地瓜泥打勻,加油拌勻,再加低粉及泡打粉。 3.蛋白打粗泡,加入另一半的糖打至濕性發泡。 4.1/3蛋白糊加入(2)拌勻後再將蛋白糊全加下去拌勻,烤約30分。
  • 2
    慕斯 1.吉利丁粉放入水中,靜置5分鐘。 2.蛋黃+糖隔水加熱,打至糖溶解成糊狀,離火加入椰奶半勻,再加入(1)攪拌 3.將(2)+地瓜泥+牛奶也倒入一起打勻 4.鮮奶油和糖打至6分發,和(3)一起拌勻
  • 3
    中層內餡 1.將黃地瓜洗淨後以220度烤40分鐘。 2.烤完後去皮,切小塊後與牛奶加入果汁機攪打成泥,再鋪在蛋糕中層。
2017/04/25 發表 519 瀏覽
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討論共 2 則

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用紫地瓜做出來顏色很漂亮,也很好吃,不過過程有有點複雜

3 years ago
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請問做出來蛋糕有點是綠色是正常的嗎?

3 years ago

大家都在查

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