養樂多凍包心乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)


養樂多是一種活菌發酵乳,含有對人體腸道有益健康的乳酸菌,香港俗稱"益力多",用養樂多來做起司蛋糕,讓甜點變得健康又美味^_^
這款蛋糕的材料跟我之前做的幾款乳酪蛋糕都差不多,只是要做出養樂多凍把乳酪蛋糕包起來的樣子,步驟上及細節就會多很多,若是有興趣的可以試著做看看喔^_^

食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
乳酪糊
奶油乳酪
250g
細砂糖
50g
動物性鮮奶油
125g
養樂多
70g
吉利丁粉
7g
冷開水
21g
養樂多凍
吉利丁粉
15g
冷開水
45g
養樂多
300g
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    餅乾體~倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實。(為了方便脫模底部,我這次有舖烘焙紙)
  • 4
    準備5吋的慕斯圈(直徑12.5cm),在內側抹上薄薄的油,將烘焙紙舖好沾著慕斯圈,稍微用點力壓在餅乾體的正中央,一起放冰箱冷藏至少30分鐘。
  • 5
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
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  • 6
    我這次是使用卡夫牌的奶油乳酪,頂好買的,一小塊剛好是250g,提供給大家做參考。 💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
  • 7
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
  • 8
    隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入養樂多攪拌均勻,最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 9
    準備另外一個乾淨的碗,將養樂多乳酪糊過篩一次即可。
  • 10
    將過篩的養樂多乳酪糊倒入慕斯圈裡,用抹刀輕輕地抹平表面,不需要在桌面震出氣泡也不要去晃動模具,這時先放冷凍30分鐘,再取出放冷藏2個小時以上。
  • 11
    養樂多凍~ ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 ✔️養樂多放鍋中,用小火加熱至溫熱,不需要煮滾。
  • 12
    將步驟10混合均勻,隔冷水降溫到常溫。
  • 13
    要過篩一次。
  • 14
    從冰箱取出蛋糕,用二手提起慕斯圈,(因為有舖烘焙紙很好提起的)再把烘焙紙輕輕的取下來,準備不沾玻璃纖維紙,抹上薄薄的油,沾在6吋模具的內側壁上。(每一個地方都要舖到而且要確實沾著模具)
  • 15
    經驗分享~若有一個地方沒舖到不沾紙,脫模就會變這樣了喔。
  • 16
    我使用的是這種不沾烤盤布,材質是玻璃纖維,烘焙屋有在賣,若只有烘焙紙也可以,但是脫模後蛋糕的側邊外觀會不平整,或是用做慕斯蛋糕會用到的透明膠片也可以。
  • 17
    將養樂多凍慢慢的倒入,300g的量是剛剛好,這時你會發現有些很小的起司糊有浮在表面,可以用湯匙撈起來,若不在意可以不管它。(這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天喔)
  • 18
    脫模~已經舖了不沾紙,底部先用手往上頂確定可以脫模了,再拿個沒有耳朵的杯子,模具往下拉即可。(這時邊邊會有一些漏出來的養樂多凍,沒關係,撥起來吃掉😋)
  • 19
    再把不沾紙拿掉。(最好是用不沾玻璃纖維紙,側邊才會光滑,若不在意就沒差了)
  • 20
    顏色依然是很粉嫩😍
  • 21
    說真的,名字我想半天不知道要取什麼,後來覺得乳酪蛋糕被包在裡面才取包心,大家可以幫我想想什麼名字好呢?
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
    這次的養樂多凍偏軟喔,非常的好吃😋
  • 27
    全部一次切好。
  • 28
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 29
    這個是不沾紙沒有確實沾著模具,養樂多凍就漏到模具底部,就會變成像照片的樣子。
  • 30
    這個養樂多口味的乳酪蛋糕真的是百吃不膩🤤
  • 31
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 32
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 33
    💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油➕吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
  • 34
    💡若是用寒天粉:奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀(乳酪糊),吉利丁:寒天粉=1:0.6(克數自己算),跟其他材料一起放鍋中,用小火煮到寒天粉融化,然後馬上加入乳酪糊混合均勻,趁熱倒入模具裏抹平,室溫即凝固。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡這款蛋糕需要用到二種模具,像我是6吋活底蛋糕模➕5吋慕斯圈,若是要用其他尺寸,一定要準備一大一小的模具,若是8吋活底蛋糕模就要用小一吋的7吋慕斯圈來做搭配。
💡若是要用洋菜粉,做法跟吉利t類似,克數要少一半。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/04/24 發表 8,667 瀏覽
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討論共 3 則

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請問烘培紙或是烘焙布需要高於模具嗎?因為我之前要脫模整個脫起來外觀都非常醜~

9 months ago
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作者回應

最好是高於一點點^_^

9 months ago
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我用洋菜粉做 但我好像失敗了沒有結凍
洋菜粉我直接放進去沒加水

a year ago
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作者回應

若要用洋菜粉製作,步驟32一定要看仔細也要造著步驟做,不然一定會失敗的喔。

a year ago
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如果只是一般的起司蛋糕不想要外面那層養樂多凍,是不是就可以到起司那邊後面就省略呢?😖

a year ago
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作者回應

當然可以^_^

a year ago