養樂多凍包心乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)

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描述

養樂多是一種活菌發酵乳,含有對人體腸道有益健康的乳酸菌,香港俗稱"益力多",用養樂多來做起司蛋糕,讓甜點變得健康又美味^_^
這款蛋糕的材料跟我之前做的幾款乳酪蛋糕都差不多,只是要做出養樂多凍把乳酪蛋糕包起來的樣子,步驟上及細節就會多很多,若是有興趣的可以試著做看看喔^_^

步驟

  • 餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

  • 餅乾體~倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實。(為了方便脫模底部,我這次有舖烘焙紙)

    餅乾體~倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實。(為了方便脫模底部,我這次有舖烘焙紙)

  • 準備5吋的慕斯圈(直徑12.5cm),在內側抹上薄薄的油,將烘焙紙舖好沾著慕斯圈,稍微用點力壓在餅乾體的正中央,一起放冰箱冷藏至少30分鐘。

    準備5吋的慕斯圈(直徑12.5cm),在內側抹上薄薄的油,將烘焙紙舖好沾著慕斯圈,稍微用點力壓在餅乾體的正中央,一起放冰箱冷藏至少30分鐘。

  • 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

  • 我這次是使用卡夫牌的奶油乳酪,頂好買的,一小塊剛好是250g,提供給大家做參考。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

    我這次是使用卡夫牌的奶油乳酪,頂好買的,一小塊剛好是250g,提供給大家做參考。 💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

  • 鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。

    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。

  • 隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入養樂多攪拌均勻,最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。

    隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入養樂多攪拌均勻,最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。

  • 準備另外一個乾淨的碗,將養樂多乳酪糊過篩一次即可。

    準備另外一個乾淨的碗,將養樂多乳酪糊過篩一次即可。

  • 將過篩的養樂多乳酪糊倒入慕斯圈裡,用抹刀輕輕地抹平表面,不需要在桌面震出氣泡也不要去晃動模具,這時先放冷凍30分鐘,再取出放冷藏2個小時以上。

    將過篩的養樂多乳酪糊倒入慕斯圈裡,用抹刀輕輕地抹平表面,不需要在桌面震出氣泡也不要去晃動模具,這時先放冷凍30分鐘,再取出放冷藏2個小時以上。

  • 養樂多凍~
✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
✔️養樂多放鍋中,用小火加熱至溫熱,不需要煮滾。

    養樂多凍~ ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 ✔️養樂多放鍋中,用小火加熱至溫熱,不需要煮滾。

  • 將步驟11混合均勻,隔冷水降溫到常溫。

    將步驟11混合均勻,隔冷水降溫到常溫。

  • 要過篩一次。

    要過篩一次。

  • 從冰箱取出蛋糕,用二手提起慕斯圈,(因為有舖烘焙紙很好提起的)再把烘焙紙輕輕的取下來,準備不沾玻璃纖維紙,抹上薄薄的油,沾在6吋模具的內側壁上。(每一個地方都要舖到而且要確實沾著模具)

    從冰箱取出蛋糕,用二手提起慕斯圈,(因為有舖烘焙紙很好提起的)再把烘焙紙輕輕的取下來,準備不沾玻璃纖維紙,抹上薄薄的油,沾在6吋模具的內側壁上。(每一個地方都要舖到而且要確實沾著模具)

  • 經驗分享~若有一個地方沒舖到不沾紙,脫模就會變這樣了喔。

    經驗分享~若有一個地方沒舖到不沾紙,脫模就會變這樣了喔。

  • 我使用的是這種不沾烤盤布,材質是玻璃纖維,烘焙屋有在賣,若只有烘焙紙也可以,但是脫模後蛋糕的側邊外觀會不平整,或是用做慕斯蛋糕會用到的透明膠片也可以。

    我使用的是這種不沾烤盤布,材質是玻璃纖維,烘焙屋有在賣,若只有烘焙紙也可以,但是脫模後蛋糕的側邊外觀會不平整,或是用做慕斯蛋糕會用到的透明膠片也可以。

  • 將養樂多凍慢慢的倒入,300g的量是剛剛好,這時你會發現有些很小的起司糊有浮在表面,可以用湯匙撈起來,若不在意可以不管它。(這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天喔)

    將養樂多凍慢慢的倒入,300g的量是剛剛好,這時你會發現有些很小的起司糊有浮在表面,可以用湯匙撈起來,若不在意可以不管它。(這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天喔)

  • 脫模~已經舖了不沾紙,底部先用手往上頂確定可以脫模了,再拿個沒有耳朵的杯子,模具往下拉即可。(這時邊邊會有一些漏出來的養樂多凍,沒關係,撥起來吃掉😋)

    脫模~已經舖了不沾紙,底部先用手往上頂確定可以脫模了,再拿個沒有耳朵的杯子,模具往下拉即可。(這時邊邊會有一些漏出來的養樂多凍,沒關係,撥起來吃掉😋)

  • 再把不沾紙拿掉。(最好是用不沾玻璃纖維紙,側邊才會光滑,若不在意就沒差了)

    再把不沾紙拿掉。(最好是用不沾玻璃纖維紙,側邊才會光滑,若不在意就沒差了)

  • 顏色依然是很粉嫩😍

    顏色依然是很粉嫩😍

  • 說真的,名字我想半天不知道要取什麼,後來覺得乳酪蛋糕被包在裡面才取包心,大家可以幫我想想什麼名字好呢?

    說真的,名字我想半天不知道要取什麼,後來覺得乳酪蛋糕被包在裡面才取包心,大家可以幫我想想什麼名字好呢?

  • 這次的養樂多凍偏軟喔,非常的好吃😋

    這次的養樂多凍偏軟喔,非常的好吃😋

  • 全部一次切好。

    全部一次切好。

  • 密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。

    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。

  • 這個是不沾紙沒有確實沾著模具,養樂多凍就漏到模具底部,就會變成像照片的樣子。

    這個是不沾紙沒有確實沾著模具,養樂多凍就漏到模具底部,就會變成像照片的樣子。

  • 這個養樂多口味的乳酪蛋糕真的是百吃不膩🤤

    這個養樂多口味的乳酪蛋糕真的是百吃不膩🤤

  • 若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。

    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。

  • 💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)

    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)

  • 💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油➕吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。

    💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油➕吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。

  • 💡若是用寒天粉:奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀(乳酪糊),吉利丁:寒天粉=1:0.6(克數自己算),跟其他材料一起放鍋中,用小火煮到寒天粉融化,然後馬上加入乳酪糊混合均勻,趁熱倒入模具裏抹平,室溫即凝固。

小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡這款蛋糕需要用到二種模具,像我是6吋活底蛋糕模➕5吋慕斯圈,若是要用其他尺寸,一定要準備一大一小的模具,若是8吋活底蛋糕模就要用小一吋的7吋慕斯圈來做搭配。
💡若是要用洋菜粉,做法跟吉利t類似,克數要少一半。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

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留言

共 4 則
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  • 曉涵
    曉涵

    有四吋的 材料嗎?

    請看步驟31

  • 請問烘培紙或是烘焙布需要高於模具嗎?因為我之前要脫模整個脫起來外觀都非常醜~

    最好是高於一點點^_^

  • 葳葳
    葳葳

    我用洋菜粉做 但我好像失敗了沒有結凍 洋菜粉我直接放進去沒加水

    若要用洋菜粉製作,步驟32一定要看仔細也要造著步驟做,不然一定會失敗的喔。

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