養樂多凍乳酪蛋糕(5吋、免烤箱)


養樂多是一種活菌發酵乳,含有對人體腸道有益健康的乳酸菌,香港俗稱"益力多",用養樂多來做起司蛋糕,讓甜點變得健康又美味^_^

食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
養樂多起司
奶油乳酪
200g
細砂糖
40g
動物性鮮奶油
100g
養樂多
70g
吉利丁粉
5g
冷開水
15g
養樂多凍
吉利丁粉
7.5g
冷開水
21g
養樂多
150g
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    餅乾體~倒入直徑12.7cm(5吋)的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。(我的5吋模高度有6cm)
  • 4
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
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  • 6
    隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入養樂多攪拌均勻,最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 7
    過篩起司糊再倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷藏至少2個小時以上。
  • 8
    養樂多凍~(要等到起司糊已經冰2個小時了才可以做養樂多凍)吉利丁粉➕冷開水,泡5分鐘,再用隔水加熱融化成液體,直接倒入微溫熱的養樂多攪拌均勻。(這時會有很多泡沫,記得要過篩)
  • 9
    倒入模具到滿模即可,表面若還是有些許泡沫,可以用擦手紙輕輕放在表面吸收泡沫,再直接拉走擦手紙即可,泡沫一定要處理掉,因為蛋糕會變不好看,蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 10
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 11
    好嫩的顏色😍
  • 12
    我打算全部切片,底部的模我就沒脫模了
  • 13
    養樂多凍的用量我有重新調整了,吃起來口感會比較軟Q^_^
  • 14
  • 15
    非常養樂多的起司蛋糕^_^吃到的每一口都有養樂多的香味,值得推薦喔^_^
  • 16
    起司糊有過篩真的有差喔,我做了那麼多次的起司蛋糕,怎麼現在才想到要過篩呢?!
  • 17
  • 18
    😋
  • 19
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。(在我家一下子就吃完了)
  • 20
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 21
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 22
    💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
  • 23
    💡若是用寒天粉:奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀(乳酪糊),吉利丁:寒天粉=1:0.6(克數自己算),跟其他材料一起放鍋中,用小火煮到寒天粉融化,然後馬上加入乳酪糊混合均勻,趁熱倒入模具裏抹平,室溫即凝固。
  • 24
    這是我使用的鐵塔牌奶油乳酪^_^市面上只有賣1.3kg和2kg的,而且奶油乳酪開封後不能久放容易腐敗,我有用過卡夫牌的奶油乳酪也不錯,有賣250g小包裝的,頂好或家樂福有賣^_^ 💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
  • 25
    這是我使用的養樂多,提供給大家參考,不一定要跟我一樣喔^_^
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡若是要用洋菜粉,做法跟吉利t類似,克數要少一半。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/04/12 發表 11.6 萬 瀏覽
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討論共 121 則

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不好意思再請問一下.因吉利丁粉不須泡水.那液體養樂多的部分是不是分別在養樂多起司跟養樂多凍要增加15g/21g呢 ..謝謝

5 months ago
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作者回應

若你買的吉利丁粉是即溶的,也就是說不用泡水的,就直接加入攪拌均勻就好,冷水請直接省略喔~

5 months ago
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請問步驟8養樂多凍倒入步驟9模具要放涼再倒
嗎.謝謝

5 months ago
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作者回應

手指摸溫溫的再倒入喔~

5 months ago
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那請問在製作養樂多凍的過程中,吉利t要加多少呢?以及還需要注意什麼嗎?因為看上面好像沒有關於這方面的食譜QQ

7 months ago
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作者回應

用一樣的克數,將材料一起煮滾後再倒在乳酪層上~

7 months ago
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謝謝妳😊😊

a year ago
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請問這款是不是也可以把養樂多改成其他飲品呢?
例如:杏仁茶或者是市面上看的到的所有飲品呢?

a year ago
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作者回應

可以的^_^

a year ago
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對了想請問你要怎麼讓下面的餅酥一點
是奶油少加嗎

a year ago
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作者回應

可以試看看^_^只要能捏成團即可。

a year ago
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請問為什麼泡冰水的吉利丁片5分鐘就沉底黏住透明就快不見了?! 天氣太熱了嗎?!

a year ago
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作者回應

有可能喔^_^

a year ago
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妳真的好厲害!請問你做這些是看食譜做的嗎
還是自己研發的?

a year ago
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作者回應

這個是自己做的喔^_^

a year ago
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養了多要放涼再到對吧
我沒放涼到乳酪溶解了

a year ago
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作者回應

是的,要放涼至常溫,我都直接隔冷水降溫^_^

a year ago
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老師…我有看過…只是我就是…有點看不懂第二行的文字…因為上面的材料是寫15g水,下面21是寫50g的水…那是有要按照那個方式作呀…感謝!!

a year ago
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作者回應

你要改吉利T,當然就看步驟21的方式製作,15g是吉利丁粉的部分就不要管他了。

a year ago