養樂多凍乳酪蛋糕(5吋、免烤箱)

心手作 烘焙坊
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描述

養樂多是一種活菌發酵乳,含有對人體腸道有益健康的乳酸菌,香港俗稱"益力多",用養樂多來做起司蛋糕,讓甜點變得健康又美味^_^

食材

步驟

  • 餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

  • 餅乾體~倒入直徑12.7cm(5吋)的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。(我的5吋模高度有6cm)

    餅乾體~倒入直徑12.7cm(5吋)的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。(我的5吋模高度有6cm)

  • 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

  • 鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。

    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。

  • 隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入養樂多攪拌均勻,最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。

    隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入養樂多攪拌均勻,最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。

  • 過篩起司糊再倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷藏至少2個小時以上。

    過篩起司糊再倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷藏至少2個小時以上。

  • 養樂多凍~(要等到起司糊已經冰2個小時了才可以做養樂多凍)吉利丁粉➕冷開水,泡5分鐘,再用隔水加熱融化成液體,直接倒入微溫熱的養樂多攪拌均勻。(這時會有很多泡沫,記得要過篩)

    養樂多凍~(要等到起司糊已經冰2個小時了才可以做養樂多凍)吉利丁粉➕冷開水,泡5分鐘,再用隔水加熱融化成液體,直接倒入微溫熱的養樂多攪拌均勻。(這時會有很多泡沫,記得要過篩)

  • 倒入模具到滿模即可,表面若還是有些許泡沫,可以用擦手紙輕輕放在表面吸收泡沫,再直接拉走擦手紙即可,泡沫一定要處理掉,因為蛋糕會變不好看,蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。

    倒入模具到滿模即可,表面若還是有些許泡沫,可以用擦手紙輕輕放在表面吸收泡沫,再直接拉走擦手紙即可,泡沫一定要處理掉,因為蛋糕會變不好看,蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。

  • 脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。

    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。

  • 好嫩的顏色😍

    好嫩的顏色😍

  • 我打算全部切片,底部的模我就沒脫模了

    我打算全部切片,底部的模我就沒脫模了

  • 養樂多凍的用量我有重新調整了,吃起來口感會比較軟Q^_^

    養樂多凍的用量我有重新調整了,吃起來口感會比較軟Q^_^

  • 非常養樂多的起司蛋糕^_^吃到的每一口都有養樂多的香味,值得推薦喔^_^

    非常養樂多的起司蛋糕^_^吃到的每一口都有養樂多的香味,值得推薦喔^_^

  • 起司糊有過篩真的有差喔,我做了那麼多次的起司蛋糕,怎麼現在才想到要過篩呢?!

    起司糊有過篩真的有差喔,我做了那麼多次的起司蛋糕,怎麼現在才想到要過篩呢?!

  • 😋

    😋

  • 密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。(在我家一下子就吃完了)

    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。(在我家一下子就吃完了)

  • 若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。

    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。

  • 💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)

  • 💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。

  • 💡若是用寒天粉:奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀(乳酪糊),吉利丁:寒天粉=1:0.6(克數自己算),跟其他材料一起放鍋中,用小火煮到寒天粉融化,然後馬上加入乳酪糊混合均勻,趁熱倒入模具裏抹平,室溫即凝固。

  • 這是我使用的鐵塔牌奶油乳酪^_^市面上只有賣1.3kg和2kg的,而且奶油乳酪開封後不能久放容易腐敗,我有用過卡夫牌的奶油乳酪也不錯,有賣250g小包裝的,頂好或家樂福有賣^_^
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

    這是我使用的鐵塔牌奶油乳酪^_^市面上只有賣1.3kg和2kg的,而且奶油乳酪開封後不能久放容易腐敗,我有用過卡夫牌的奶油乳酪也不錯,有賣250g小包裝的,頂好或家樂福有賣^_^ 💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

  • 這是我使用的養樂多,提供給大家參考,不一定要跟我一樣喔^_^

    這是我使用的養樂多,提供給大家參考,不一定要跟我一樣喔^_^

小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡若是要用洋菜粉,做法跟吉利t類似,克數要少一半。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

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留言

共 124 則
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  • 芳

    養樂多要改芒果泥也是一樣的量嗎?需要調整芒果泥或吉利丁粉的量嗎?

  • 李玉亭
    李玉亭

    如果用吉利T片是無需用水是嗎?謝謝

  • 陳怡佳
    陳怡佳

    請問做好成品,養樂多凍放冷凍再退冰,軟度一樣嗎?

    對喔~

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