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鈞的廚房
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提拉米蘇tiramisu

提拉米蘇tiramisu

描述

第一次做提拉米蘇就上手!不用烤箱也不須發酵的繁複動作,也可以做出像咖啡店賣的一樣!

份量

5 人份

食材

蛋黃糊
蛋白霜
咖啡液
餅乾底

步驟

  • 餅乾底:因家人喜歡有餅乾的口感,基底用餅乾底來取代手指餅乾。將4-5片用擀麵棍壓碎+適量無鹽奶油,讓碎片能黏合。

    餅乾底:因家人喜歡有餅乾的口感,基底用餅乾底來取代手指餅乾。將4-5片用擀麵棍壓碎+適量無鹽奶油,讓碎片能黏合。

  • 咖啡液:濃縮咖啡+萊姆酒。隨個人喜好去調配濃淡,不喜歡酒味也可省略。
我不太喝咖啡,酒量差,所以走一個清爽路線~也可以加適量的砂糖進去。

    咖啡液:濃縮咖啡+萊姆酒。隨個人喜好去調配濃淡,不喜歡酒味也可省略。 我不太喝咖啡,酒量差,所以走一個清爽路線~也可以加適量的砂糖進去。

  • 餅乾底扎扎實實的鋪在容器裡!待咖啡液放涼,分次慢慢淋上去,增加風味~餅乾底就完成了,先放置一旁。

    餅乾底扎扎實實的鋪在容器裡!待咖啡液放涼,分次慢慢淋上去,增加風味~餅乾底就完成了,先放置一旁。

  • 蛋黃糊:將蛋黃蛋白分離,蛋黃+砂糖30g。砂糖份量可自行調配。

    蛋黃糊:將蛋黃蛋白分離,蛋黃+砂糖30g。砂糖份量可自行調配。

  • 用電動攪拌器(我用鍋寶手持那台,速度1)將蛋黃和砂糖打至砂糖融化無顆粒,蛋黃糊完成!

    用電動攪拌器(我用鍋寶手持那台,速度1)將蛋黃和砂糖打至砂糖融化無顆粒,蛋黃糊完成!

  • Mascarpone cheese事先放到室溫回軟,拌入蛋黃糊,有一點軟度會比較好拌,這過程好療癒阿~

    Mascarpone cheese事先放到室溫回軟,拌入蛋黃糊,有一點軟度會比較好拌,這過程好療癒阿~

  • Mascarpone cheese+蛋黃糊拌好後,先放置一旁

    Mascarpone cheese+蛋黃糊拌好後,先放置一旁

  • 蛋白霜:將分離好的蛋白+砂糖30g,用電動攪拌器(鍋寶拌速5)打發到挺立狀,容器倒扣它也不會流動,蛋白霜完成!

    蛋白霜:將分離好的蛋白+砂糖30g,用電動攪拌器(鍋寶拌速5)打發到挺立狀,容器倒扣它也不會流動,蛋白霜完成!

  • 將步驟7與步驟8兩盆混合,又是一個療癒的過程。要小心蛋白霜消泡,動作不能太慢但是要輕~拌好後如圖,提拉米蘇的餡就完成了。

    將步驟7與步驟8兩盆混合,又是一個療癒的過程。要小心蛋白霜消泡,動作不能太慢但是要輕~拌好後如圖,提拉米蘇的餡就完成了。

  • 開始層層堆疊
1.將步驟3鋪上步驟9的餡
2.將手指餅乾一根根沾上咖啡液(切勿太久,手指餅乾易軟)

    開始層層堆疊 1.將步驟3鋪上步驟9的餡 2.將手指餅乾一根根沾上咖啡液(切勿太久,手指餅乾易軟)

  • 重複兩次步驟10的動作,可隨容器大小調整想要的層數,我疊了兩層手指餅乾。

    重複兩次步驟10的動作,可隨容器大小調整想要的層數,我疊了兩層手指餅乾。

  • 裝好裝滿~所有的餡就這麼剛好用完!將容器輕敲,讓餡料更充分填入空隙中。
最後將蓋子闔上送入冷藏or冷凍,因等不及想快點看到成果,我冰冷凍約4小時。

    裝好裝滿~所有的餡就這麼剛好用完!將容器輕敲,讓餡料更充分填入空隙中。 最後將蓋子闔上送入冷藏or冷凍,因等不及想快點看到成果,我冰冷凍約4小時。

  • 將冰凍完的提拉米蘇放置冷藏1-2小時,才不會過硬,比較好切。
我們家都喜歡有口感的,因此也沒放到太軟。取出這個動作有點難度,歪七扭八是正常的!切塊後再撒上適量的無糖可可粉就大功告成了!

    將冰凍完的提拉米蘇放置冷藏1-2小時,才不會過硬,比較好切。 我們家都喜歡有口感的,因此也沒放到太軟。取出這個動作有點難度,歪七扭八是正常的!切塊後再撒上適量的無糖可可粉就大功告成了!

小撇步

1.吃提拉米蘇就是等於吃全生的雞蛋,大家也要注意一下使用的雞蛋品質~
2.Mascarpone cheese有很多牌子,我用Cello這牌子,沒有反式脂肪。
3.消化餅也有很多牌子,這次使用麥維他(Mcvities)原味消化餅。考慮下次不用手指餅乾,中間層也用消化餅比較有口感!
4.手指餅乾在各大超市就可取得。
5.非嗜甜者建議可再減少10-15g的總砂糖量。

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IG: chunchun_cook

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留言

共 3 則
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  • Q
    Q

    為什麼我的做完冰到冰箱拿出來底部會有黃黃的汁液

    是冷藏還是冷凍後呢? 黃黃的汁液我猜可能是蛋奶液或是咖啡液 若不夠低溫 或是咖啡液沾太多 都有可能造成提拉米蘇底部會有汁液滲出 若擔心此問題做完後建議冷凍6小時 要吃的時候放到冷藏退凍4小時 再拿出享用 或是下次製作時 手指餅乾沾咖啡液的量再少一些:) 再試試看囉!

  • Pei Hsuan
    Pei Hsuan

    我也是比較喜歡消化餅的口感💓 但手指餅乾改成消化餅的話會沒辦法分層吧?!

    手指餅乾可換~將消化餅剝成小塊狀鋪上去,應該還是可以做分層!

  • 陳滋晴
    陳滋晴

    不吃甜的人這個食譜的糖真的要在減少,謝謝你的分享!

    是的~可再調整

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