提拉米蘇tiramisu


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第一次做提拉米蘇就上手!不用烤箱也不須發酵的繁複動作,也可以做出像咖啡店賣的一樣!

份量
5 人份
食材
蛋黃糊
2顆
30g
蛋白霜
2顆
30g
咖啡液
隨喜
隨喜
餅乾底
4-5片
隨喜
  • 1
    餅乾底:因家人喜歡有餅乾的口感,基底用餅乾底來取代手指餅乾。將4-5片用擀麵棍壓碎+適量無鹽奶油,讓碎片能黏合。
  • 2
    咖啡液:濃縮咖啡+萊姆酒。隨個人喜好去調配濃淡,不喜歡酒味也可省略。 我不太喝咖啡,酒量差,所以走一個清爽路線~也可以加適量的砂糖進去。
  • 3
    餅乾底扎扎實實的鋪在容器裡!待咖啡液放涼,分次慢慢淋上去,增加風味~餅乾底就完成了,先放置一旁。
  • 4
    蛋黃糊:將蛋黃蛋白分離,蛋黃+砂糖30g。砂糖份量可自行調配。
  • 5
    用電動攪拌器(我用鍋寶手持那台,速度1)將蛋黃和砂糖打至砂糖融化無顆粒,蛋黃糊完成!
  • 6
    Mascarpone cheese事先放到室溫回軟,拌入蛋黃糊,有一點軟度會比較好拌,這過程好療癒阿~
  • 7
    Mascarpone cheese+蛋黃糊拌好後,先放置一旁
  • 8
    蛋白霜:將分離好的蛋白+砂糖30g,用電動攪拌器(鍋寶拌速5)打發到挺立狀,容器倒扣它也不會流動,蛋白霜完成!
  • 9
    將步驟7與步驟8兩盆混合,又是一個療癒的過程。要小心蛋白霜消泡,動作不能太慢但是要輕~拌好後如圖,提拉米蘇的餡就完成了。
  • 10
    開始層層堆疊 1.將步驟3鋪上步驟9的餡 2.將手指餅乾一根根沾上咖啡液(切勿太久,手指餅乾易軟)
  • 11
    重複兩次步驟10的動作,可隨容器大小調整想要的層數,我疊了兩層手指餅乾。
  • 12
    裝好裝滿~所有的餡就這麼剛好用完!將容器輕敲,讓餡料更充分填入空隙中。 最後將蓋子闔上送入冷藏or冷凍,因等不及想快點看到成果,我冰冷凍約4小時。
  • 13
    將冰凍完的提拉米蘇放置冷藏1-2小時,才不會過硬,比較好切。 我們家都喜歡有口感的,因此也沒放到太軟。取出這個動作有點難度,歪七扭八是正常的!切塊後再撒上適量的無糖可可粉就大功告成了!
小撇步

1.吃提拉米蘇就是等於吃全生的雞蛋,大家也要注意一下使用的雞蛋品質~
2.Mascarpone cheese有很多牌子,我用Cello這牌子,沒有反式脂肪。
3.消化餅也有很多牌子,這次使用麥維他(Mcvities)原味消化餅。考慮下次不用手指餅乾,中間層也用消化餅比較有口感!
4.手指餅乾在各大超市就可取得。
5.非嗜甜者建議可再減少10-15g的總砂糖量。

2017/04/23 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Pei Hsuan
    Pei Hsuan

    我也是比較喜歡消化餅的口感💓
    但手指餅乾改成消化餅的話會沒辦法分層吧?!

    鈞的廚房
    作者鈞的廚房

    手指餅乾可換~將消化餅剝成小塊狀鋪上去,應該還是可以做分層!

  • 陳滋晴
    陳滋晴

    不吃甜的人這個食譜的糖真的要在減少,謝謝你的分享!

    鈞的廚房
    作者鈞的廚房

    是的~可再調整

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