提拉米蘇tiramisu
提拉米蘇tiramisu
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有 3 人跟著做
第一次做提拉米蘇就上手!不用烤箱也不須發酵的繁複動作，也可以做出像咖啡店賣的一樣!親朋好友來家裡很適合露一手，看起來很厲害，實際上一點也不難，騙騙大家啦~
份量
5
人份
食材
瑪斯卡彭起司
250g
手指餅乾
12根
無糖可可粉
適量
蛋黃糊
蛋黃
2顆
砂糖
30g
蛋白霜
蛋白
2顆
砂糖
30g
咖啡液
咖啡
隨喜
萊姆酒
隨喜
餅乾底
消化餅
4-5片
無鹽奶油
隨喜
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1餅乾底:因家人喜歡有餅乾的口感，基底用餅乾底來取代手指餅乾。將4-5片用擀麵棍壓碎+適量無鹽奶油，讓碎片能黏合。 -
2咖啡液:濃縮咖啡+萊姆酒。隨個人喜好去調配濃淡，不喜歡酒味也可省略。 我不太喝咖啡，酒量差，所以走一個清爽路線~也可以加適量的砂糖進去。
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3餅乾底扎扎實實的鋪在容器裡!待咖啡液放涼，分次慢慢淋上去，增加風味~餅乾底就完成了，先放置一旁。
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4蛋黃糊:將蛋黃蛋白分離，蛋黃+砂糖30g。砂糖份量可自行調配。
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5用電動攪拌器(我用鍋寶手持那台，速度1)將蛋黃和砂糖打至砂糖融化無顆粒，蛋黃糊完成!
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6Mascarpone cheese事先放到室溫回軟，拌入蛋黃糊，有一點軟度會比較好拌，這過程好療癒阿~
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7Mascarpone cheese+蛋黃糊拌好後，先放置一旁
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8蛋白霜:將分離好的蛋白+砂糖30g，用電動攪拌器(鍋寶拌速5)打發到挺立狀，容器倒扣它也不會流動，蛋白霜完成!
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9將步驟7與步驟8兩盆混合，又是一個療癒的過程。要小心蛋白霜消泡，動作不能太慢但是要輕~拌好後如圖，提拉米蘇的餡就完成了。
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10開始層層堆疊 1.將步驟3鋪上步驟9的餡 2.將手指餅乾一根根沾上咖啡液(切勿太久，手指餅乾易軟)
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11重複兩次步驟10的動作，可隨容器大小調整想要的層數，我疊了兩層手指餅乾。
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12裝好裝滿~所有的餡就這麼剛好用完!將容器輕敲，讓餡料更充分填入空隙中。 最後將蓋子闔上送入冷藏or冷凍，因等不及想快點看到成果，我冰冷凍約4小時。
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13將冰凍完的提拉米蘇放置冷藏1-2小時，才不會過硬，比較好切。 我們家都喜歡有口感的，因此也沒放到太軟。取出這個動作有點難度，歪七扭八是正常的!切塊後再撒上適量的無糖可可粉就大功告成了!
小撇步
1.吃提拉米蘇就是等於吃全生的雞蛋，大家也要注意一下你使用的雞蛋品質~
2.Mascarpone cheese有很多牌子，我用Cello這牌子，沒有反式脂肪。
3.消化餅也有很多牌子，這次使用麥維他(Mcvities)原味消化餅。餅乾底真的好好吃呀!考慮下次不用手指餅乾，中間層也用消化餅比較有口感!
4.手指餅乾在各大超市就可取得。
5.非嗜甜者建議可再減少10-15g的總砂糖量。