親子丼{台式口味}


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蔬菜豐富,臺式鹹味醬汁,營養均衡好下飯。

份量
2 人份
食材
一杯
食材
去骨雞腿肉
一片
高麗菜
1/8顆
洋蔥
1/4顆
細細1支
紅蘿蔔
少許
雞蛋
2~4顆
1大顆
醬料
日式柴魚or鰹魚醬油
20ml左右
米酒
5ml
雞高湯
20ml左右
  • 1
    雞肉無皮的那面用黑胡椒鹽醃,高麗菜切寬絲,紅蘿蔔切細絲,蔥切細絲,洋蔥切絲,蒜切末,備用。
  • 2
    煎雞肉:不熱鍋不放油,雞腿肉皮面朝下乾煎,焦黃上色後,取出放涼切塊備用。 ☆不熱鍋的方式,就能輕易從肉側面看到肉塊熟度。
  • 3
    調醬汁:將雞高湯跟醬油米酒全部調和。 ♡個人喜歡帶有鮮味的醬油。 ☆雞高湯是前一天用電鍋蒸雞肉做蔥油雞時,留下的部分精華。
  • 4
    步驟2煎雞肉的同鍋開火丟蒜爆香,下洋蔥稍微翻炒,下紅蘿蔔絲時加一點水(能淹過紅蘿蔔就好),香氣出來時放高麗菜跟一些些水(舀湯的大湯匙半匙左右),蓋上蓋子稍微燜一下。 ●個人是在燜蔬菜這時切雞肉。
  • 5
    高麗菜軟化後,加入醬汁拌炒,醬汁份量稍稍淹在蔬菜底部即可,轉中小火放入切塊雞肉(肉面朝下),蓋上蓋子燜煮,等待時間打散蛋備用。
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  • 6
    雞肉9分熟時加入蛋花,為了擺盤好看,我先用筷子把雞肉跟蔬菜稍微堆好,再螺旋移動慢慢倒入蛋液,蛋花的熟度視個人喜好決定,等待時間趕緊添飯。
  • 7
    雞肉全熟,蛋花半熟時起鍋裝盤,雞肉若能集中會很有賣相,最後中央擺上蔥絲即可。
小撇步

下醬汁後視情況加水,怕高麗菜出水會讓醬汁太水,所以一開始沒有直接加水,喜歡日式口味的話,醬汁可以調甜一點。

2017/04/23 發表 1,213 瀏覽
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