茶香鮮奶油舒芙蕾

描述
點心也要來點不一樣,用法式鮮奶油搭配台灣茉莉綠茶,淡淡的清香,自己吃完一份也不會膩
份量
時間
食材
步驟
-
主要食材麵粉、法國鮮奶油、茉莉綠茶茶葉、糖、牛奶
-
將[舒芙蕾鬆餅糊]的牛奶、鮮奶油、茶葉混和成茉莉奶綠,最好提前半天先混和均勻,放冰箱保存(茶香味會更濃)
-
將雞蛋蛋黃、蛋白分開
-
蛋黃先加入過篩的麵粉與茉莉奶綠
-
均勻攪拌無顆粒
-
蛋白則加入糖,打發至蛋白霜挺立
-
分次將蛋黃液與蛋白霜混和(用分切從下往上拌)
-
1. 抹上薄博一層油開"小火",倒入麵糊 2. 先蓋上鍋蓋稍微成型 3. 再鋪上一層麵糊讓舒服蕾增加高度,並在周圍灑上一些水滴,再次蓋上鍋蓋 4. 利用蒸氣加熱的方式,約五分鐘後翻面查看
-
將完成的舒芙蕾層層疊起
-
[綠茶奶油霜]的鮮奶油與茶葉也可以事前混和均勻,放冰箱保存,因為使用的茶葉比較細碎,這邊不用特別過篩
-
再加入[綠茶奶油霜]的糖,利用攪拌器打發至不意流動的狀態 (拿起攪拌器鮮奶油會呈尖角下垂)
-
茶香鮮奶油舒芙蕾,甜甜蜜蜜好滋味
小撇步
#建議當餐完食
#將牛奶加熱後加入茶葉,可以有更濃郁的茶味,但使用前要降溫
#法國鮮奶油對溫度的掌控非常重要,若一次大量攪打時,建議要隔著冰塊降溫,器具最好也都要冰過