炙燒乳酪蛋糕 8吋

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品嚐起來入口即化的口感,剛烤好散發出濃濃蛋香,咀嚼中有甜甜的蜂蜜香氣,但實際上不過甜,綿密輕爽好吃

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

A 蜂蜜 10g
奶油 20g
沙拉油 20g
牛奶 90g
奶油乳酪 20g
分組B
低粉 80g
玉米粉 15g
蛋黃 3個
分組C
蛋白 3個
細砂 60g
檸檬汁 10滴
分組D~抹面乳酪
起司片 1片
乳酪奶油 20g
鮮奶 30g
砂糖 8g
檸檬汁 2g
分組E
裝飾蛋黃 1個
  • 1 將 A加熱至45度讓奶油乳酪化開,若不易混合則過篩,或用打蛋器打一下拌勻。將乳酪糊與B過篩粉類拌勻,再加入蛋黃拌勻,拌勻後靜置 10分鐘。
  • 2蛋白加入檸檬汁,分 3次加糖打至大勾,蛋黃糊和蛋白霜分3次輕輕切拌混合。水浴法。(下烤盤注入水,活動烤模外包錫箔紙)
  • 3烤溫 上火200度 下火 140度 烤8分 後改烤溫 上火150度 下火 140度烤28分~35分(請依自家烤箱做調整) 蛋糕烤好放涼後請底部朝上
  • 4以上除裝飾蛋黃外,D料隔水加熱至全部溶化 放涼後抹在蛋糕底面,抹薄薄不要太厚,抹面有剩~不要抹完會太重,抹完放冷藏10分後 擦上蛋黃 用180度上火烤至表面上金黃即可
  • 5完成
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2017/04/22 發表 2,874 瀏覽

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討論共 1 則

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好像某些東西沒有寫到~~玉米粉跟低粉的部分..

4 months ago
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作者回應

過篩粉類,即為組合B(低筋麵粉,玉米粉,)。

3 months ago