淡淡檸檬香氣的檸檬蛋糕(8吋)
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一直很想嘗試帶點檸檬香氣的蛋糕
加上我是個怕麻煩的人，所以就採用很類似磅蛋糕的作法，但是調整食譜到少油低糖以及輕鬆攪拌就可以烤出來的蛋糕，好吃又健康唷!
(橄欖油可以用奶油 但是我覺得奶油攪拌的過程太累人也很油膩，所以改成橄欖油 朋友也都很喜歡這個風味 所以推薦給大家囉~)
食材
橄欖油
100g
細白糖
90g
全蛋(常溫)
3顆
中筋麵粉
120g
檸檬汁
3大匙
檸檬皮
2茶匙
泡打粉
1/4茶匙
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1中筋麵粉與泡打粉先一起過篩靜置 (烤箱先預熱170度)
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2橄欖油加入白糖一起攪拌均勻，然後一次一顆蛋加進攪拌均勻
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3打入檸檬皮，再將步驟一的粉類用木杓逐步[切]進奶油裡面，使其充分均勻，最後加入檸檬汁再攪拌均勻後倒入烤模
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4放進烤箱用上下火全開170度烤30-35分鐘，木籤插進去不沾黏即可
小撇步
1.白糖可以先跟檸檬皮一起靜置1小時，糖會有檸檬香氣，檸檬皮注意不要削到白色的部份
2.檸檬可選用黃色的香水檸檬(沒有的話一般檸檬也還是可以的啦....)
3.一定要用新鮮檸檬汁唷～
4.表面容易焦黑可以鋪上鋁箔紙，最後再掀開上色！
5.我真的沒有省略步驟，因為真的就是這麼輕鬆簡單唷!!