椒麻珍珠丸子(貢丸創意料理)


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分享我最愛的一道台式點心【珍珠糯米丸子】,第一次試作就成功,裡面加上椒麻摃丸特有口感與香麻風味,全家大小一球接一球不停手!
食譜:http://www.davidmilly0520.com/blog/post/34641195
影音:https://www.goo.gl/KiH9J6
#大胃米粒 #糯米丸子 #珍珠丸子 #貢丸創意料理

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
椒麻摃丸
數顆
豬絞肉
150g
2根
長糯米
150g
雞蛋
1顆
豆皮(或任何菜葉)
2片
調味料
醬油
1大匙
1大匙
香油
1大匙
胡椒粉
適量
太白粉
2小匙
  • 1
    食材:椒麻摃丸數顆、豬絞肉150g、蔥2根、長糯米150g、雞蛋1顆、豆皮2片(或任何菜葉) /調味料:醬油1大匙、糖1大匙、香油1大匙、胡椒粉適量、太白粉2小匙
  • 2
    這次會選擇椒麻摃丸是因為一般在外面吃到的珍珠糯米丸子肉餡只有稍微調味 所以愛吃重口味的我,還會另外沾醬油或辣醬 但是這次加入「椒麻摃丸」裡面的花椒香麻直接溶於肉餡,吃起來超棒, 特別推薦大家可以添加!
  • 3
    製作珍珠糯米丸子,最重要關鍵就是裹在外頭的「糯米」 糯米一般分成鹹點用長糯米、甜點用圓糯米.這邊記得要買長糯米! 由於珍珠丸子屬於電鍋乾蒸方式,所以事前要先讓糯米吃飽水, 蒸起來才不會米芯沒透! 作法1:首先將長糯米洗淨後,倒入冷水或溫水浸泡1小時
  • 4
    作法2:將椒麻摃丸切小丁、青蔥切成蔥花備用 豆皮部份則是鋪在蒸盤底層吸附肉丸子湯汁
  • 5
    作法3:接著準備製作肉餡部份 這邊分成兩個步驟,先後順序非常重要,記得不要搞錯囉! 第一:先將豬絞肉加入1小匙鹽巴,開始整團拿起來摔打,漸漸會出現「肉茸」起毛的感覺 第二:摔打差不多後,放入一顆全蛋開始抓醃,繼續摔打出黏性!
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  • 6
    作法4:接著加入摃丸丁、蔥花攪拌 接著加上醬油1大匙、糖1大匙、香油1大匙、胡椒粉適量、太白粉2小匙 切記這部份只要輕輕攪拌,不要摔打,避免青蔥出水,才不會讓糯米無法沾黏!
  • 7
    作法5:準備一個碗將事前泡水的糯米濾乾,再將肉餡捏成圓球放入糯米內! 沿著玻璃碗邊緣繞圈圈,就能看到糯米緊實黏在外圍! 如果擔心不夠黏,可以拿起來再稍微握得緊實!
  • 8
    哈哈!看看每顆珍珠丸子都有均勻沾上糯米,好有成就感 希望等下蒸的時候,不會失敗! 接著將珍珠丸子放入電鍋內,加入兩杯水量(蒸約45分鐘)就能出爐囉!
  • 9
    開蓋那時真的超緊張,好怕我的珍珠糯米丸子沒有熟透! 打開後看到每顆呈現白白胖胖模樣,實在太可愛了,真的讓人好開心 初次試作就成功,也太幸運了!
  • 10
    外頭糯米吃起來Q彈,搭配帶點麻辣香氣的肉餡!非常好吃
  • 11
    沾上些許醬油,令人相當滿足, 大家只要記得糯米事前一定要泡足夠時間,蒸出來一定都會熟透不NG!
小撇步

曾看阿基師分享,如果有時間的話!讓糯米泡上半天以上,蒸起來不易失敗,更加好吃喔

2017/04/19 發表 1,251 瀏覽
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