桂竹筍嗆醬油

桂竹筍嗆醬油

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已川燙熟的桂竹筍嗆上醬油，筍香醬香，單純而美好。

食材

已燙熟的桂竹筍

適量

蒜末

適量

辣椒

1根

蔥段

適量

調味料

醬油

適量

醬油膏

少許

鮮味炒手

一咪咪

1
已燙熟的桂竹筍以手撕成長條狀，再用刀切成段狀。蒜末、辣椒、蔥段皆備妥。
2
起油鍋（我使用雞油），下蒜末、辣椒爆香。下桂竹筍，翻炒，嗆醬油上色，下少許醬油膏，一咪咪鮮味炒手。加水讓它燒煮入味即可。

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小撇步

桂竹筍容易吃油，所以油放多一些無妨，若油太少，桂竹筍會稍嫌乾澀不油潤。
用雞油，鵝油，豬油炒最香。

2017/04/16 發表 4,658 瀏覽

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討論共 1 則

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請問如果想再加上肉絲的話，順序該怎麼做呢？桂竹筍只要燙一下就可以了嗎？

a year ago

作者回應

想加肉絲的話：
肉絲可用少少醬油膏或醬油及少少米酒醃個五分鐘，下鍋的時間是在爆香蒜頭辣椒後。
筍川燙稍微久一點也沒關係（水滾不要超過5分鐘），它不會越燙越爛，不用怕。

9 months ago