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已川燙熟的桂竹筍嗆上醬油,筍香醬香,單純而美好。

食材
已燙熟的桂竹筍
適量
蒜末
適量
辣椒
1根
蔥段
適量
調味料
醬油
適量
醬油膏
少許
鮮味炒手
一咪咪
  • 1
    已燙熟的桂竹筍以手撕成長條狀,再用刀切成段狀。 蒜末、辣椒、蔥段皆備妥。
  • 2
    起油鍋(我使用雞油),下蒜末、辣椒爆香。 下桂竹筍,翻炒,嗆醬油上色,下少許醬油膏,一咪咪鮮味炒手。 加水讓它燒煮入味即可。
小撇步

桂竹筍容易吃油,所以油放多一些無妨,若油太少,桂竹筍會稍嫌乾澀不油潤。
用雞油,鵝油,豬油炒最香。

2017/04/16 發表 4,890 瀏覽
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討論共 1 則

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請問如果想再加上肉絲的話,順序該怎麼做呢?桂竹筍只要燙一下就可以了嗎?

2 years ago
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作者回應

想加肉絲的話:
肉絲可用少少醬油膏或醬油及少少米酒醃個五分鐘,下鍋的時間是在爆香蒜頭辣椒後。
筍川燙稍微久一點也沒關係(水滾不要超過5分鐘),它不會越燙越爛,不用怕。

a year ago