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因為懶得出去買包子,就自己做做看,結果好好吃喔~ 除了安心,不擔心肉的新鮮度、麵粉來源安全、也不會吃到多餘的添加物,重點是好簡單,比麵包容易五倍呢!

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
麵團
中筋麵粉
250g
冷水或鮮奶
120g
速發酵母3g (或)
新鮮酵母9g
2g
10g
玄米油
15g
肉餡
豬絞肉
250g
香油
5g
薑泥
2~5g
蒜泥
10g
白胡椒粉
少許
醬油膏或蔭油
5g
2g
2g
高麗菜肉餡
高麗菜(絲)
100~150g
豬絞肉
250g
蔥(末)
半根
香油
1小匙
蛋液
20g
醬油或蔭油
1小匙
素蠔油
1小匙
0.5小匙
白胡椒
少許
2~3g
看全部食材
  • 1
    肉餡 組放入調理盆中捏到肉黏黏的,分成8小團 (可像做日式漢堡一樣用手掌上下甩個十次,肉更好吃喔)
  • 2
    將肉餡冰入冰箱至少30分鐘
  • 3
    高麗菜肉餡 :高麗菜切絲後,加一把鹽抓一抓靜置20分鐘脫水,再和其他材料混合
  • 4
  • 5
    麵團 組放入揉麵機中打約15分至光滑不黏手(也可用手揉),35度或室溫發酵一個小時
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  • 6
    將麵團分成八份(每份約50g),蓋布鬆弛15分鐘
  • 7
    將小麵團擀圓,中間放入小肉丸
  • 8
    四邊一點一點拉起,層層重疊捏緊
  • 9
    中央收緊,再鬆弛15分鐘
  • 10
    電鍋加水400ml,蒸15分鐘; 或平鍋加600ml水,中火蒸15分鐘
  • 11
    就完成多汁美味的包子了呢!
小撇步

* 如果要做大包子,麵粉團分割為60g (可作約6顆)
* 如果要做水煎包,麵糰分割為40g (可作約10顆),包好肉餡後不要蒸,直接煎或冰冷凍庫備用
* 水煎包作法連結: https://icook.tw/recipes/236538

2017/04/16 發表 3,232 瀏覽
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討論共 2 則

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好的,謝謝你的解答!

a year ago
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作者回應

不客氣 ^^

a year ago
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請問用平底鍋怎麼蒸?包子放盤子上,鍋內加水蒸嗎?可是盤子放不沾鍋會不會傷鍋子呢?

a year ago
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作者回應

我是放一個小醬油碟倒蓋在鍋上,小碟上面再放大盤,大盤上我有鋪烘焙紙(比較不會黏包子皮),鍋中加水,蓋上蓋子,就可以了。應該不會弄傷不沾鍋,因為碟子邊緣是圓弧形的,不會刮

a year ago