蜂蜜鬆餅（無泡打粉低糖。影音）
描述
只要4食材，就可做出好吃的蜂蜜鬆餅哦。
我以減法哲學做料理，也以減法哲學做烘焙。你也喜歡我的減法哲學嗎？
★影音食譜 https://youtu.be/euKUm3-H8Fk
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份量
5
人份
步驟
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取出大碗，將麵粉過篩。
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將「1顆全蛋＋3顆蛋黃」放進大碗；將「3顆蛋白」放進鋼盆（我是用電鍋內鍋）。
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將大碗中的「1顆全蛋＋3顆蛋黃＋麵粉」拌勻。
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將鋼盆中的蛋白打勻後，慢慢加入細砂糖打發蛋白（舉起打蛋器，蛋白不垂落的狀態；或是將鋼盆反過來，裡頭的蛋白不會掉下來），加入蜂蜜，繼續打勻。
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挖取1/4的蛋白，加入步驟3的大碗裡拌勻。
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將大碗裡的麵糊倒入鋼盆裡，與蛋白拌勻。
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取出平底鍋，刷少許油（用各種耐高溫的油都可以；用「奶油」最香），開中小火，用「大湯勺」挖取麵糊，放入鍋裡慢煎。
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底部上色時，翻面續煎，煎到兩面上色即可取出。
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繼續用「大湯勺」挖取麵糊，放入鍋裡慢煎（不用另外刷油）。煎完全部麵糊。
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改用「小湯匙」，做一口小鬆餅也可。
小撇步
★步驟6別過度攪拌，動作要輕柔，否則麵糊會出筋、蛋白會消泡。建議用刮刀（我是用飯匙）以「切拌」的方式拌勻，也就是「將麵糊切切切後，再由下往上撈起麵糊」的方法拌勻。
★步驟6拌好的麵糊，儘快下鍋煎，不然放久後麵糊會消泡，煎出的口感不鬆軟。
★延伸閱讀 http://goo.gl/4bZJ12
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