冷了還是滑嫩~完美番茄炒蛋

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說到番茄炒蛋實在是太普通了,因為是受歡迎的家常菜,人人都會炒上一盤,但炒得好、炒得妙、炒的滋味呱呱叫~可也是要經過一番實做加研究改良的~

我這番茄炒蛋這樣炒~蛋不怕炒過頭變硬了、番茄不怕糊掉了~怎麼燒~蛋都超滑嫩的、酸甜滋味恰恰好,每炒必完勝家人味蕾~怎麼炒都滑嫩嫩溜~~~

食材

番茄(S) 2顆
雞蛋 3顆
鮮奶油 50毫升
1.5小匙
2小匙
番茄醬 2大匙
熱水 1.5碗
醬油 1小匙
  • 1蛋加鮮奶油打到起泡泡即可不用打過頭(鮮奶油無法用鮮奶取代~效果不同~鮮奶油可以讓蛋吃起來似乎有微妙延展的效果,所以特別滑嫩加上七分熟後起鍋前快速拌炒都是蛋保持滑嫩的秘訣)
  • 2倒入鍋中, 隨便快速喇喇ㄟ(不要切碎)到七分熟、起鍋備用。
  • 3鍋中再次放油、番茄過熱水去皮、切塊放入鍋中炒到油變色(茄紅素釋出)、加番茄醬、鹽、糖拌炒一下,這樣能讓番茄醬更香,糖會釋放焦糖化的香氣,讓整盤番茄炒蛋滋味豐富濃郁。
  • 4加熱水、醬油(所有鍋都應該避免熱鍋放冷水使它經常熱漲冷縮才可保用長久)、蓋鍋蓋弱火燒讓味道融合。
  • 5因為湯汁很美味拌飯好吃、所以水份不收光,
  • 6倒入炒蛋快速拌炒一下即可起鍋(同時保持蛋的鮮嫩度)
  • 7這樣吃起來番茄保留口感、醬汁又入味,蛋就算冷了還是嫩~嫩~嫩~
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2017/04/13 發表 1.4 萬 瀏覽

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